鮮藕中的維生素C及多酚類物質，可以提高免疫力，延緩衰老，預防癌症。
蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質、維生素及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血功效，能增強人體免疫力。
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高。因此，缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕粉為養陰補血之佳品，貧血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉，有抗貧血、生血的作用。
蓮藕含維生素B群，特別是B6，有助於減少煩躁、緩解頭痛、減輕壓力，進而改善心情、降低心臟病危險；還能防止動脈硬化，改善血液循環。
蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重。它有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平，促進腸蠕動、預防便秘及痔瘡。鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
冬天天氣寒冷，容易感冒、咳嗽，鮮藕汁也可用來緩解咳嗽、黃痰、氣喘和氣管發炎等問題。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。
藕節中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管的作用。鮮藕性寒，多用於涼血、止血。鼻血、咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏葉煎服。
古籍說：「藕汁，能消瘀血不散」，所以，生吃蓮藕或將蓮藕搗汁和酒服用，能破血化瘀、消腫解毒。中醫認為蓮藕是止血而不留瘀的食療佳品。
藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，故對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。
生吃熟吃功效大不同
鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素，且含鐵量較高。
●蓮藕熟吃則性味甘溫，有健脾養胃、補心養血、生肌止瀉、補五臟之虛、強壯筋骨、延年益壽的功效。
●蓮藕生吃性味甘寒，可養陰生津、潤肺止咳、健脾益氣、散瘀消腫、涼血止血、解酒、止嘔。
1、蓮藕排骨湯
1、燒開一鍋水，將處理好的排骨倒進去，撈出浮沫後蓋上鍋蓋，燉半小時；
2、打開鍋，將切好的蓮藕倒進鍋里，淋入幾滴醋，再燉半小時；
3、撒入適量鹽即可。
2、涼拌蓮藕
1、將蓮藕去皮洗凈，切成薄片；
2、將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘；將焯好的蓮藕盛出來放涼水中。（焯蓮藕的水千萬不要扔掉，可以倒入一個碗內，放點糖就是美味的蓮藕水，多喝可以敗火養顏）；
3、拿一個拌菜的大碗，倒入蓮藕，依次放入鹽、糖、醋、香油，攪拌均勻即可。
3、藕粉
1、蓮藕去黑皮洗乾淨；
2、切成小塊泡在清水盆里，泡出澱粉；
3、放進料理機連泡的水一起打成漿；
4、找一個大些的容器上面放濾水框鋪上細紗布，把磨好的粉漿放在紗布上用清水不斷地沖洗，直到洗到藕渣下面的水變清為止；
5、洗了一大鍋藕粉水開始沉澱，經過數小時的沉澱將清水倒乾淨，剩下白色的就是藕粉了，晾乾即可。9月份曬最好，曬好後裝瓶，隨時可以沖泡。
蓮藕怎麼挑選
1、蓮藕應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，變色發黑、干扁、有異味的蓮藕不宜食用。
注意：為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行漂白處理，因此，顏色過白的藕千萬別買。
2、質量好的藕外表要無傷、無爛、無銹斑，並且不干縮。此外，正常藕塊表面多附有泥沙，具粗糙感。短粗的藕節成熟度較高，口感較好，尤其從藕尖數起第二節藕最佳，並且藕尖越小越好。
3、新鮮完整的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但切過的則不宜長久存放。蓮藕去皮後會很快變成褐色，可放在稀釋白醋中泡5分鐘後，可恢復白顏色。
4、內部發黑的蓮藕不宜吃，因為受到的淤泥的污染，容易出現寄生蟲、細菌污染等。
5、煮藕忌用鐵鍋，以免在烹飪過程中變黑。另外，炒蓮藕時，可以邊炒邊加些清水，炒出的藕就不會變黑。
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