冰品店入冬,總得推出熱甜湯度小月,讓人氣止跌回升,口味若做得好,在節慶推波助瀾下,也是能拉出一波高峰。像是開業13年的「來特手工鮮果冰淇淋」,夏天就主打用台灣在地水果做冰品,例如彰化巨峰葡萄、集集香蕉、愛文芒果等,再以自己設計的製冰機,做出空氣含量只有25%、果味十足又綿口的冰淇淋,寒冬來襲,就派出獨門研發的「燒蒟蒻」應戰。
「我用日本蒟蒻粉和桂圓一起熬煮,熱的時候是液態,冷卻時會結凍,有點類似燒仙草,但熱量較低,也不必擔心有硼砂成分。」老闆楊文欽向我介紹燒蒟蒻做法。
碗裡最搶眼的配料,莫過於有夢幻馬卡龍色的湯圓,「我把天然食材紅麴、山梔子、蝶豆花揉進糯米糰裡,製造出紅、黃、藍的粉嫩色澤,對人體不會有任何負擔。」楊文欽說。純手工揉捻的湯圓彈Q有嚼勁,湯汁倚靠桂圓本身的甜味,清香不膩口,還可以撒些杏仁碎增加爽脆口感,放涼會成果凍狀,桂圓香氣更突出。
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