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一杯果汁,居然可以變成食指大動的長麵條?!孩子保證乖乖吃飯,健康又美味...

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一杯果汁,居然可以變成食指大動的長麵條?!孩子保證乖乖吃飯,健康又美味...

水果細麵

如何把一杯果汁變成令人食指大動的長麵條呢?

 

你會需要

  • 150 g 果汁
  • 1 g 洋菜
  • 一條軟管(直徑 3∼7 毫米)
  • 一支大口徑注射筒
  • 一台電子秤(非必要)
  • 數顆冰塊

 

你會看見

洋菜是一種天然增稠劑,能讓你做出果香四溢、色彩繽紛的細麵,而且零失誤!

 

實驗步驟

注意! 這個實驗需有大人從旁協助加熱鍋子。

1. 在 150g 果汁均勻撒上 1g 洋菜粉(或舀滿一小湯匙,再以刀背 輕輕予以刮平)。

2. 煮到沸騰,同時不停攪拌,至少煮滾 30 秒。

3. 熄火,讓果汁冷卻片刻,將軟管連接到注射器的 管嘴上,吸取果汁,但小心別吸到注射器內。

4. 從鍋子裡小心取出軟管另一端,讓軟管兩 端相互靠近。

5. 將軟管放入裝滿冷水和冰塊的沙拉碗中, 凝結成果凍。

6. 等軟管冷卻後,拿開注射器,填滿空氣後 再連接軟管。

7. 輕輕推動活塞:細麵跑出來了!

 

訣竅

 ● 一小平匙的洋菜粉約 1 g,如果你固定使用同一支小湯匙,就更容易抓準重量!能用精準電子秤最好,要是你沒有秤子,就用隨手可得的東西:你才是真正的實驗家!

● 我們提供的做法是 150g 果汁加入 1 g 洋菜粉,不過濃度會因果汁的酸度和種類(纖維質、果肉的多寡)而改變。無論如何,最後做成的細麵要很滑嫩,而且入口即化。

● 如果做出的細麵不甚滿意,重新融化果凍,調整果汁或洋菜粉的份量。

 

也可以變點小花樣

→100 % 水果風

利用相同的食譜也能做出美麗又健康的甜點!譬如在一個盤子上擺放一條草莓果凍細麵,中心放一球草莓冰淇淋,再點綴幾顆新鮮草莓,就做了一份 300 % 的草莓大餐!或是將細麵切成數截和新鮮水果沙拉相混合:你創造的新奇口感將帶給 賓客意外之喜!若改用蔬菜汁做細麵就變成鹹食囉。

→開胃菜:「番茄莫札瑞拉起司革新版」

利用番茄汁(可買罐裝番茄汁)做成細麵,別忘在番茄汁裡撒些調味料讓味道更 顯豐富(鹽、胡椒、普羅旺斯香草、百里香、羅勒等)。 脫模時用中型湯匙將細麵捲成一小團,再在中心處擺上一小球莫札瑞拉起司。倒入少許橄欖油和巴斯米克醋,最後用一片羅勒葉做裝飾!

 

本文摘自聯經出版《我家小廚師的分子料理實驗室:用洗碗機煮魚?用果凍做麵條?30道好玩又好吃的食譜!

 

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