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牛肉熟成也分乾、濕式!最大差別就在這

民視新聞
牛肉熟成也分乾、濕式!最大差別就在這

真空包裝、現切現煮,在高湯裡涮一涮,濕式熟成牛肉,全程冷藏保鮮。牛肉吃起來又軟又嫩。「濕式」熟成牛肉以真空包裝,冷藏運送,以牛肉本身天然酵素熟成,跟冷凍肉比起來更加軟嫩多汁。

看準國內喜歡吃火鍋,業者斥資數百萬,加入百貨公司林立的台中市七期重劃區美食戰場,要闖出一片天。

高溫煎成5分熟,冒煙的同時能聞到濃濃的牛油香氣,這是「乾式熟成牛排」,類似風乾的原理,在攝氏0度、濕度50%的環境下,以牛肉本身酵素和外在的微生物作用,20~45天熟成,外皮風乾,正好鎖住裡頭的鮮嫩肉汁。

餐廳主廚呂欽銘指出,「味道相對的會比較重,因為沒有水份,所以只有牛肉本身的味道,所以喜歡吃重口味的民眾,可以選擇乾式熟成。」

餐廳主廚表示,乾式熟成方式較為費工,價格昂貴,約佔市場一成,其他9成都是濕式熟成的天下,風味不同,各有擁護者。

(民視新聞/劉朝陽、黃信儒 台中報導)

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