清明節除了掃墓緬懷祖先外，按照傳統習俗這天大家都會吃潤餅，以達慎終追遠之意。家家戶戶桌上總會擺滿一盤又一盤的配料，大家可以依照自己的喜好，將肉絲、高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜、雞蛋等食材放置在餅皮上，接著灑上重頭戲花生糖粉後，即可捲起享用。一捲又飽又滿的潤餅，其鹹甜的滋味不免讓人一口接一口，但你知道重頭戲的花生粉，卻可能暗藏著熱量危機嗎？
花生熱量高 保存不當恐誘黃麴毒素
台中慈濟醫院營養科營養師陳雅芳表示，小小一粒的花生，其富含的油脂和熱量卻相當高，每20粒熱量約是100大卡，等於將近半碗飯的熱量，若是不當心很容易就｢魯呷魯涮嘴｣，攝取過多熱量而不自知。而國人在潤餅捲中所加入的花生粉，還會額外添加糖粉，熱量更是驚人；一捲加上花生粉及糖粉的潤餅，熱量甚至可能飆升至500大卡。除了可能體重增加及血糖升高，糖尿病患者及減重者需斟酌食用之外；花生的磷含量亦很高，腎臟病患者更是要忌口。
陳雅芳營養師也提到，因台灣氣候較潮濕，若花生保存不當，很容易就受「黃麴毒素」汙染，此毒素不僅無法以肉眼辨識，更難以嚐出與正常花生不同之處；而黃麴毒素具有高度肝毒性和致癌性，對健康威脅不可小覷。
堅果替代花生粉 營養價更高
陳雅芳營養師建議，在享用潤餅捲時，可以將花生粉以其他堅果類替代，像是核桃、杏仁、腰果、南瓜子等，其所含的不飽和脂肪酸對健康大有助益，但其油脂含量還是相當豐富，因此在食用時應適量，才能避免肥胖上身；此外，也可以在飽滿的潤餅捲中，加入大量的蔬菜，如紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲等，增加膳食纖維攝取，不僅口感豐富、熱量低，也讓身體更無負擔。
資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=37239
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