大家都知道，蔬菜在飲食上對我們來說，有著不可抹滅的重要性。時序入春，在萬物更新之時，有許多蔬菜也逐漸盛產，平常常見的空心菜，也跟著陸續出現，新鮮的樣貌，令人食指大動！

雲林若瑟醫院營養師吳惠青表示，空心菜熱量低，每100公克僅有24大卡，並有2.5公克的膳食纖維，亦富含維生素A、維生素B2、蛋白質、鈣、鈉、鎂等營養成分。其豐富的膳食纖維及粗纖維，能增加糞便體積、促進腸胃蠕動，預防便祕；而高鉀含量有助於降低罹患中風、高血壓的機率，但腎衰竭、高血鉀患者，食用時必須留意攝取量或建議食用前先汆燙，撈起後再以油拌炒，如此可減少大部分的鉀離子。

此外，空心菜中的槲皮素，經研究證實能清除血管中的自由基，保護血管健康。

吳惠青營養師提醒，由於空心菜的纖維較粗，屬於高渣食物，對牙口不佳者可能不易咀嚼，進入腸胃道後也不好消化，建議在挑選時，避開有鬚根的莖部，避免太硬難以入口；而烹煮前盡量切細、切短，大約1至2公分，快炒時不需炒太久，試試下列這道空心菜炒肉末，就很適合。

空心菜炒肉末

材料：空心菜200公克、瘦細絞肉150公克、枸杞20公克、蒜末10公克

調味：鹽適量、醬油少許、米酒1大匙

作法：

1. 空心菜洗淨後，切成1至1.5公分粒狀。

2. 枸杞洗淨備用。

3. 熱鍋後，倒入適量的油，放入蒜末爆香，再加入瘦細絞肉炒開至顏色變白。

4. 加入空心菜粒炒勻，再加入所有調味料炒至入味即可。

★營養師有話說

一般年長者由於身體機能逐漸退化，產生咀嚼及吞嚥困難問題，此道料理將空心菜切成1公分粒狀，選擇瘦的細絞肉做為蛋白質來源，方便牙口不佳者咀嚼及吞嚥。並加入少許枸杞配色，藉以提高食慾。