薯條炸成漂亮的金黃色，一口咬下，酥脆的口感是不少人的最愛，還有剛出爐熱騰騰的麵包，香味四溢，也讓人食指大動，這種透過烘烤、油炸過的澱粉類食品，真的很美味，但小心！要是料理過程沒掌握好，烤太黑，炸太焦，會形成梅納反應，產生所謂的「丙烯醯胺」，這東西吃下肚對人體沒好處。
長庚醫院毒物科醫師顏宗海：「它有神經毒性，關於丙烯醯胺，我們談論最多，不只神經毒性，包括它有致癌性，目前丙烯醯胺被認為，在動物實驗會增加癌症風險。」
正因為對動物有致癌的風險，歐盟11日宣布新規定，將嚴格控管澱粉類食品中的丙烯醯胺含量，像是洋芋片每公斤不得高出750微克、薯條每公斤500微克、餅乾每公斤350微克，不僅如此，製作過程也有規定，像是馬鈴薯澱粉含量要低，儲藏時得在低溫溼度夠的環境，另外油溫必須低於168度，。那麼台灣，有沒有要跟進？
食藥署簡任技正林旭陽：「只有歐盟先列入法規的標準去管理，食藥署事實上已經在去年（2017年）就已經也公佈，丙烯醯胺的企業指引及參考的指標。」
長庚醫院毒物科醫師顏宗海：「丙烯醯胺並不是添加進去，而是在烹飪當中產生，可是歐盟做到高規格，它要求業者就是要這樣做。」
據了解，台灣速食業者，炸物油溫幾乎在160~170度之間，未來要是跟進管制，肯定會有影響。畢竟丙烯醯胺是生成物不是添加物，如何管制含量？食藥署目前只列出建議值，還沒打算跟歐盟同步。
（民視新聞／李榮晉、郭南宏 台北報導）
