高腳玻璃杯放入白蘿蔔、橘子片,師傅拿出事先醃漬好的牡丹蝦,豪邁的挖兩匙新鮮海膽,再淋醬汁調味,簡單的開胃菜,吃得到滿滿海味,擺盤也不馬虎,這是來自日本米其林一星主廚的創意料理。
下一道菜,師傅拿出小巧可愛的泡芙,不是要做甜點,而是在裡頭擠入奶油洋蔥醬,再塞一顆北海道干貝,底下鋪著綿密的松露鹽,蓋上玻璃罩,打開竟冒出陣陣白煙,宛如雪地裡的小雪人,相當具巧思。
來自日本北海道的上村熊一,擅長海鮮料理,他的餐廳連續兩年得到米其林一星讚賞,最近受邀來到台北的飯店當客座主廚,希望藉由他的創意料理,搭上先前米其林風潮,拓展新客源。