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CP值超高令廚師尖叫的高麗菜

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CP值超高令廚師尖叫的高麗菜

CP值超高令廚師尖叫的高麗菜

記者|莊睿庭  圖|網路拍攝

正值高麗菜盛產,美味達至顛峰,現在是食用的好時機,但目前供過於求,菜農叫苦連天,現鼓勵各公司認購,期望讓高麗菜價格回穩,以避免農民血本無歸。

高麗菜或稱甘藍菜、玻璃菜,高麗菜是外來語,但不是從韓國來的,其原產地是在地中海沿岸南歐或小亞細亞一帶,由不結球野生甘藍演化而來。本草綱目記載,高麗菜味甘、性平,可益腎補髓,腎主骨,有助於骨頭生長;高麗菜同時具有維生素K,是維護血液正常凝固作用,可促進傷口癒合;高麗菜含豐富的維生素C,膳食纖維可增加飽足感,促進腸胃蠕動,多助排便、美肌抗氧化;高麗菜含有維生素U,是腸胃藥的成分,所以被稱為「天然的腸胃藥」;高麗菜裡的吲哚(indole)、異硫氰酸鹽,可降低致癌物的毒性。

國民菜的百變料理

高麗菜的料理包羅萬象,任何人都可輕鬆上手:

家常菜:不管是清炒、清蒸、川燙、滷或是成為湯品,都是人間美味,不同的料理方式,總能搭配的天衣無縫,是個不容易失敗的料理。

生菜沙拉:想吃清脆的,就要泡冰水,瀝乾即可,淋上沙拉醬就是一道蔬菜料理,但生吃的條件就是不可以含殘留農藥及蟲卵,所以重複沖洗是很重要的。在室溫放2~3天,也可降低農藥殘留,另外最外層的葉菜最容易殘留農藥,清洗前記得把它剝掉。莖部也是容易殘留農藥,清洗前須把莖部部分切除。

包水餃:盛產的高麗菜鮮甜,多汁味美,很適合辦一場假日全家或朋友包水餃活動,又可增進人與人之間的感情,又可幫助農民,一舉數得。

大阪燒:大阪燒的製作方法很簡單,只需將麵糊與材料(這時候就可以大把大把的高麗菜豪爽加進去)調勻,調勻後再將這什錦麵糊倒入預熱的鐵板或平底鍋,兩面煎烤熟透,就是一道香噴噴的大阪燒什錦煎餅,是個老少咸宜的方便料理。

泡菜:將高麗菜醃製成泡菜,那酸酸甜甜或辣辣的滋味,是夏日開胃的好配菜,製作多些還可分享給親朋好友,自用送禮兩相宜呢。

高麗菜乾:這是老祖先的智慧,過去生活上較清苦,家家戶戶總是會將豐收的蔬菜,利用太陽的熱力曬成菜乾,保有自然風味儲存起來,是一種保存食物的方法。曬乾後的高麗菜,可供醃製或變化成各式美味的佳餚。這傳統智慧,甚至有助於度過糧食的危機。

人間處處有溫馨

高麗菜供需失衡下,造成價格崩跌,許多機構發起認購運動,捐贈弱勢團體,一方面幫助農民,一方面為弱勢團體盡一份心力;有些認購提供民眾自行採摘,一方面減少農民自行採收的人工成本,一方面讓民眾享受農村樂。社會是個集體意識的組織,一個人是無法圓滿完成任務,所謂團結力量大,不要執著單打獨鬥,只要提出協助的要求,相信大家一定會樂於幫忙,同心協力度過每次的關卡。

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