明明是義大利麵,怎麼有牛肉麵店的味道?染上醬色的彈牙麵條,吸收豆瓣醬的香辣,還有濃郁牛油香,大口咬下,牛肋排滴滴入味,吃起來彷彿台式牛肉拌麵。
義大利麵不用洋蔥爆香,改用老薑炒香牛肋條,逼出辛香,乾辣椒一碰到高溫,辣椒素開始釋放,嗆到讓人忍不住打噴嚏,牛肉麵少不了的辣豆瓣醬、蠔油,讓義大利麵染上台灣味,靈感居然來自員工餐。
餐廳老闆李偉志表示,「員工去買牛肉麵回來泡,就說其實我們可以把台灣在地飲食文化牛肉麵,結合西餐的手法。」
師傅嘗試成功,開始自己煉辣油、熬高湯、找香料,讓義大利麵更入味。
李偉志說,「味道會偏比較重,因為它是要拌炒(乾的),跟牛肉麵不一樣,可以融入湯汁的。」
還有南瓜海鮮燉飯,怎麼只看到淡菜、鮮蝦?切開來,一整片的南瓜,包裹粒粒燉飯,整整4隻鮮蝦,還有淡菜、魷魚,逼出大海滋味。南瓜挖出來的肉不浪費,讓米粒吸收春季南瓜的自然香甜。