高級帝王蟹，擺在自助餐台前，不過可不是隨你拿，得等服務人員幫忙裝，每個人的份量，都已經算的剛剛好，牛排和握壽司也都一樣，現點現切，吃完了才會再補滿，就是為了要控制食材避免浪費，堪稱是飯店省錢的第一招。
飯店公關Tony說：「多餘食材的放置，我們會看來客數，然後做盤中盤的調整，或是做一些其他的盤式，讓整個盤子看起來很豐富，但是其實我們可以間接的，控制這個食材的損耗量，大概可以省掉7成的成本。」
除了份量控制，妥善運用邊角料食材也很重要，飯店保留了長得不好看的食材，像是醜蔬果、醜牛肉，過去直接丟掉，現在透過精緻料理，減少浪費。
飯店副主廚李緯庭說：「我們水果頭尾可以去打果汁，運用在果汁上面，還是做成水果沙拉這一類的，蘿蔔的話我們運用在高湯上面，還有做烤牛排墊底，還有洋蔥墊底。」
食材成本省下來了，第三招就是省人力，把人力精簡到80%，甚至直接取消掉較少人用餐的下午茶餐期，每個月能再省15%的人事成本，飯店業者用三招力抗漲價，也難怪在一片漲聲響起當中，能維持6年凍漲，hold住價格。
（民視新聞／翁子媛、陳信諺 台北報導）
