明明說是花枝，怎麼層層疊疊？原來這是酒家菜五彩花枝，豆皮包裹海苔、香菜、火腿，一口吃四層口感，外酥內Q，豬板油在舌尖化開，繽紛色彩，充滿春天意象。
很春天的還有洛神藍斑，酥脆魚肉，染上洛神的自然酸甜。藍斑一碰到熱油，魚肉漸漸穿上金黃外衣，讓表皮酥化，封鎖鮮味。
師傅自己熬的洛神花醬、清脆洛神花，大火炒出果酸，用來取代傳統糖醋醬，魚肉彷彿海綿般，大口大口吸收洛神清新。
水果不止入菜，還變身主角，你沒看錯，師傅把水果下鍋炸，不過溫度不能太高，100到120度油溫，讓香蕉、木瓜濃縮甜度，水梨、蘋果維持清脆。
為了找出適合的水果，前後試了10多種，就連咖哩醬也要用兩種下去調和，高溫喚醒香料香氣。當季水果融入台菜，每一口都充滿驚喜。
（民視新聞／綜合報導）
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