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日本極致「變態」外賣:每天只做一種便當,日訂單13萬份,瘋賣180億!

Winnie
日本極致「變態」外賣:每天只做一種便當,日訂單13萬份,瘋賣180億!

 

僅賣一種便當,就成了日本外賣之王?這簡直難以想象,但菅原勇卻做到了!

 

他靠一種便當,日訂單高達130000份,年銷售額180億日元!

 

他究竟是如何做到的?

 

 

 

01

他養雞、賣菜、賣魚,什麼工作都做過

 

大名鼎鼎的日本外賣大王菅原勇,年輕的時候無以謀生,只得在家鄉水戶建了一個小型養雞場。

 

原本嚮往過得小富即安生活的菅原勇,卻發現命運很喜歡跟他開玩笑。

 

當養雞場第一批雞仔出欄的時候,菅原勇滿心歡喜,結果員工偷走了他全部家當。

 

當時的日本,正值戰後,百廢待興,人們生活貧困交加。面對這麼一大筆現金,員工終究沒能抵抗住誘惑。

 

雖然很痛苦,但是菅原勇很快借到錢東山再起。可是沒想到的是,突如其來的一場大火燒毀了整個養雞場。

 

本就一貧如洗的菅原勇陷入了絕境,身負巨債,全家人的溫飽都成了問題。

 

為了生計,他只好來到人生地不熟的東京闖蕩。剛開始他不知道做什麼,只好簡單粗暴把家鄉的豬肉、雞肉販賣到東京,但賺得錢遠遠不夠還債。

 

他還嘗試開蔬菜店,再後來,做魚鋪,賣金槍魚!即便是做着小生意,菅原勇依然窮困潦倒,入不敷出。

 

最讓他頭疼的是,每天的午餐很難買到便宜又好吃的,這深深刺痛了他!1965年,菅原勇乾脆將自己的魚鋪變為外賣便當店,取名玉子屋。

 

讓人吃驚的是,這家玉子屋日後竟日訂單量超13萬份,年營收180億日元,菅原勇也成了「日本外賣之王」!

 

 

 

02

專門為白領提供外賣

公司要訂10份以上便當

 

從家鄉來到東京後,菅原勇明顯感覺到生活節奏變快了。

 

大城市東京聚集了很多上班族,城市生存機制決定市民族群飲食的節奏感,每日食制的時間觀念較強,消費水平也較高。

 

於是玉子屋做起了便捷、高效的外賣,專門為上班族提供外賣團購,滿足城市人口的需求。

 

玉子屋的經營模式類似會員制,會員以公司為單位,通過電話或者網絡訂餐,條件是一個公司每天至少要訂10份以上的便當。

 

隨着訂單規模不斷增加,單個產品的成本就自然會減低,因此玉子屋擁有了非常強的成本競爭力。

 

 

 

03

每天只賣一種便當,日訂單量13萬份

 

玉子屋處處「精打細算「,在各方面都縮減成本,唯獨對食品品質要求絕不妥協!

 

但是,要買到上好的食材不花費高昂的成本怎麼行呢?

 

這時,菅原勇想到一種辦法,就是做單一菜單。

 

做單一菜單可以實現大規模批發採購,從而在與供貨商的議價中降低採購成本;

 

大批量採購使得玉子屋有了很強的議價能力,可以在同一價格區間,以優質食材取勝,滿足顧客「好吃又便宜」的需求。

 

玉子屋為了不讓消費者口味疲勞,還採取「周一到周五菜單不重樣「的方式。

 

比如周一是漢堡肉和意大利麵,周二是海帶拌飯和烤雞,周三是炸火腿和燉牛肉……並且兼搭時令 水果 ,注重健康和營養。

 

神奇的是,玉子屋的全自動煮飯系統可以在1小時內煮好15000份米粉,日本的便當多為飯菜分離狀態,「單一菜單」使成品製作效率提高了30%。

 

最重要的是,玉子屋將每份便當的價格統一為430日元,比同行的主力便當便宜20到30日元,便宜又好吃的玉子屋便當讓日本上班族為之瘋狂!

 

 

 

04

高效配送、廢棄率僅有0.1%

 

玉子屋的外賣,要求每天中午11點到12點一定要送達顧客手中,否則就會影響到顧客口感。

 

但是每天的訂單量都是動態變化,如何做到便當數量足夠且避免浪費呢?玉子屋經過長年累月的經驗積累,研究出一套獨特的配送方式。

 

因為玉子屋的顧客都是企業白領,所以配送地址和路線是固定不變的。玉子屋在每輛貨車上裝上必要數量的便當,採取分組送貨的配送方法:

 

一負責離中央廚房較遠地區的送貨車,成為先發組0,裝上比預估訂單略多一些的便當先出發,在負責的區域進行配送。在完成配送後不直接回工廠,而是和後發組取得聯繫,再對下個地方進行補足。

 

玉子屋每天只有一種便當,因此不必花大量功夫來調整不同菜單的需求。

 

當時外賣界的平均廢棄率在2%,甚至有一些便利店廢棄率高達20%!

 

而玉子屋憑藉這一套配送方式,不僅每天按時將便當送到顧客手中,還把便當廢棄率控制在0.1%,既贏得消費者口碑,還降低耗損率!

 

 

 

05

營造「家的味道「,有效建立用戶粘性

 

在國內,我們點餐可以發現外賣盒子一個比一個漂亮,鮮艷的色彩,扎心的文案,搞趣的動漫IP,但即便再漂亮,通常吃完也就被扔進垃圾桶了。

 

但是菅原勇卻從外賣盒子看到了商機,他堅持使用精緻的木製容器,讓消費者感覺自己不是在吃一份快餐,而是家庭的味道,營造一種滿滿的溫馨感!

 

並且玉子屋每天下午派人統一回收,拿回去後放到自動消毒機進行清洗消毒,這樣可以循環利用便當盒,既節約成本又環保。

 

另外工作人員在回收便當盒的時候,會打開所有餐盒確認情況,記錄菜品剩了什麼,並將信息反饋給公司,給公司提供寶貴的數據分析。

 

玉子屋從不燒錢鋪天蓋地打廣告,更沒有專門負責銷售的部門。但是玉子屋用了最老土的人工辦法,通過配送員每天2次和顧客的直接接觸,獲取大量客戶反饋,實現一對一的真實調研,弄清楚顧客的喜好並與之建立信賴關係。

 

憑藉這種良好的口碑和用戶黏性,玉子屋的業務逐年增長,日均賣出便當高達13萬份!

 

 

 

06

用人不看學歷,注重吃苦耐勞

 

玉子屋幾乎不僱傭大學畢業生,絕大多數都是沒有學歷的年輕人,甚至很多曾是不良少年。

 

但當他們到了一定的年齡,才發現自己已經被社會拋棄。日本是一個嚴格的終身僱傭制社會,如果到了一定年紀還沒有進入一個正規的企業,很可能一輩子都只能做浪人。

 

這是非常可怕的一件事!所以玉子屋拋出的橄欖枝,讓這群年輕人又驚又喜,他們特別珍視這份工作,通常任勞任怨、責任心很強,對顧客則真誠有加!

 

俗話說,少即是多。

 

如果你所渴望得到的目標超出你的精力能達成的範圍,那麼你最後會什麼都得不到。所以,從現在起把有限的精力集中在最重要的事情上吧!

 本文已獲 創業報 授權 微信號:ibaochuangye

原文標題:日本極致「變態」外賣:每天只做一種便當,日訂單13萬份,瘋賣180億!

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