【市場麵攤扛霸子】南門市場刀削麵　料豐如火鍋

每到餐期，台北「南門市場」2樓的「合歡刀削麵」，總是大排長龍，除了因為上門食客絡繹不絕，再來是老闆堅持每一碗麵都得個別製作，刀削麵條要現削現煮，接著另起湯鍋煮料，再與麵條會合，無法搶快出餐，只好用鮮味按捺客人躁動的心。

最受歡迎的口味是「番茄煮牛肉麵」，湯底用牛骨、洋蔥熬出自然甘甜，配料有黑柿番茄、青菜、雞蛋、現燙牛肉片，像個小火鍋一樣豐盛，刀削麵條的寬薄度約是一般的2倍，「剖面像菱形，中厚邊薄，中間吃得到麵的嚼勁，邊邊會吸湯汁。」老闆鍾權威解釋。嗜辣的，可以加點用泰國辣椒和豆豉炒成的辣椒醬提味，辣度頗高，要酌量使用。

天氣熱沒胃口，可以點一碗「酸白菜煮牛肉麵」，「酸白菜是朋友醃製的，沒有對外販售，他是用水果發酵，口味沒有市面上的酸，但有自然果酸味，比較清淡一點。」鍾權威說。吃麵前先喝一口湯，立刻脾胃大開，白菜絲除了酸香味，還保留脆度，連湯帶料吃甚是滿足。