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由於國外多項研究指出，屬於不飽和脂肪酸的反式脂肪，會大幅提高得到心血管動脈疾病的機率，因此包含美國、加拿大、歐洲…多國均開始在食物生產及加工上，規定停止使用不完全氫化油，以減少產出的人工反式脂肪所帶來的人體健康危害。行政院衛福部今（15）日亦表示為維護國民健康，於2016年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」，已規定自2018年7月1日（以製造日期為準），食品中不得使用不完全氫化油。
衛福部指出，加工過程產生的反式脂肪，主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會因為不完全氫化而產生反式脂肪。
衛福部表示，依研究調查顯示，限制人工反式脂肪酸之攝入量，有助於降低冠狀動脈疾病之風險，且考量飲食中人工反式脂肪之主要來源為部分氫化油（Partially hydrogenated oils，PHOs）之使用，美國FDA於2015年6月17日正式發布通知，將PHOs從GRAS（Generally Recognized As Safe）清單中移除，未來除非經美國FDA許可之食品外，均不可使用PHOs，以避免加工食品中含有人工反式脂肪，並給予食品業者3年時間調整因應此規定。
衛福部表示，我國在2008年開始實施市售包裝食品皆應標示反式脂肪含量，讓消費者在購買食品時有所選擇。衛生福利部於2014年4月15日公告「包裝食品營養標示應遵行事項」，將反式脂肪定義由原來的「食用油經部分氫化過程所形成之非共軛式反式脂肪」，修正為「食品中非共軛式反式脂肪（酸）之總和」，即不論天然的或是經過部分氫化，皆要求標示，該規定於2015年7月1日施行(以產製日期為準)。
此外，衛生福利部為維護國民健康，避免食品中所含人工反式脂肪酸對人體健康之危害，讓民眾食的安心，於2016年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」，規定自2018年7月1日（以製造日期為準），食品中不得使用不完全氫化油，違反者將依據食品安全衛生管理法第48條，經命限期改正，屆期不改正者，處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
