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【魚料理PK】老步數更迷人 立鱗燒讓碼頭魚蹦出新意

鏡週刊
【魚料理PK】老步數更迷人 立鱗燒讓碼頭魚蹦出新意

日本料理跟魚脫不了干係,而豪華的會席料理中,魚更在料理人的巧手中變化出千姿百態。年初在台北市松山區新開張的「大安料理遊樂場」,店如其名,餐桌就像座炫目的魚料理遊樂園。

說是新開,其實是老店北上,人稱「大安」的店主鄭安宏,曾在日本會席料理老店修業多年,回來台灣卻受不了只講C/P值和進口食材的文化,一次環島旅行,花蓮的在地魚獲讓他一見鐘情,定下來開起創作料理居酒屋,但他沒忘記會席料理的根,今年回到台北,改變型態為純預約制套餐,繼續深掘MIT魚料理的可能。

回到台北,沒了花蓮靠海的地利之便,大安依然堅持選用台灣的當令海鮮,在會席料理精妙的手法下,平凡的黃雞魚用白板昆布卷起蒸熟,再淋上柚子胡椒芡,化為一道精緻的「黃雞魚白板昆布卷」,海潮香氣與柑橘馨香共舞。


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