首頁 美食特搜 【魚料理PK】層次控的麻辣堅持 剁椒魚水煮魚最惹味

分享
文章

【魚料理PK】層次控的麻辣堅持 剁椒魚水煮魚最惹味

鏡週刊
【魚料理PK】層次控的麻辣堅持 剁椒魚水煮魚最惹味

中國地大物博,靠海的吃海鮮,不靠海的,也發展出一套烹河鮮的絕活,湖南有剁椒魚、四川有水煮魚,通通鮮辣過癮。人稱北投地區最精采的川湘菜「奇岩一號」,最近進軍大直商場,主廚蔡振榮親自坐鎮,他手下惹人魂牽夢縈的剁椒魚頭,從此不用遠征北投爬山就能吃到。

  1. 阿榮師雖然在鏡頭前靦腆,對待烹飪卻認真又嚴肅。
  2. 吃剁椒魚頭別忘加份白麵,鮮辣魚汁一點也不浪費。

阿榮師做菜時是個層次控,從出道以來,始終專情於川菜各種味型的排列組合遊戲,最擅長堆疊出香料與麻辣的層次感,就連湘菜經典的剁椒魚頭也不例外,他說:「剁椒魚頭是正宗湖南菜,不過我們加了川菜的元素,像是自己提煉紅油,先把中藥的香氣溶解在油脂裡,再拿來沖辣椒粉,萃取出紅亮的色澤」。用來添香的花椒油,甚至選用3種花椒,連麻都要麻得循序漸進有變化。


看完整內容

延伸閱讀

【魚料理PK】老步數更迷人 立鱗燒讓碼頭魚蹦出新意
【魚料理PK】台灣醬油台灣鰻 烤岀最道地的日本香
【微型麵包店】記者轉身做烘焙 濃濃母女情的老宅麵包屋
FaceBook
最新網路流行話題掌握 歡迎一起加入
分享至Facebook

FACEBOOK粉絲留言版

大家都在看
影/安以軒回歸鬥魚!小燕子、梁慕橙經典角色盤點,10多年居然都沒變,凍齡靠這5秘技! 每日蛋白質需求量需足夠!減重成功且不復胖,營養師教飲食3要點 20則「靠北工程師」破萬讚超優質笑話!當代成人「黑色幽默」經典!每則看完都讓你在腦中不斷回甘苦笑! 全台首創鐵道自行車!漫遊舊山線,高空飽覽美景... 有孩子在補課的家長都要看,二中跳樓美女學生劉雅婷寫給全教師的一封信!最後留下的話竟然是那麼真實動人... 防掉髮,少碰火氣大食物〜養髮必吃黑芝麻、黑豆等4寶 國巨狂跌,都是前妻惹的禍?陳泰銘是最大贏家? 【誰說Under Armour不打折?直擊彰化員林Outlet最低五折優惠】 揭秘韓國男人在床上習慣做「一件事」,韓國女人真的太可憐了... 【桃園汽車旅館推薦】情人節約會必去的5大桃園摩鐵!愛情偶像劇就在這裡拍~
大家都在看
影/安以軒回歸鬥魚!小燕子、梁慕橙經典角色盤點,10多年居然都沒變,凍齡靠這5秘技! 每日蛋白質需求量需足夠!減重成功且不復胖,營養師教飲食3要點 20則「靠北工程師」破萬讚超優質笑話!當代成人「黑色幽默」經典!每則看完都讓你在腦中不斷回甘苦笑! 全台首創鐵道自行車!漫遊舊山線,高空飽覽美景... 有孩子在補課的家長都要看,二中跳樓美女學生劉雅婷寫給全教師的一封信!最後留下的話竟然是那麼真實動人... 防掉髮,少碰火氣大食物〜養髮必吃黑芝麻、黑豆等4寶 國巨狂跌,都是前妻惹的禍?陳泰銘是最大贏家? 【誰說Under Armour不打折?直擊彰化員林Outlet最低五折優惠】 揭秘韓國男人在床上習慣做「一件事」,韓國女人真的太可憐了... 【桃園汽車旅館推薦】情人節約會必去的5大桃園摩鐵!愛情偶像劇就在這裡拍~
你可能會想看的文章
來中永和慢活一下!7家隱身巷弄的質感系咖啡廳不藏私大公開~ 六種餛飩包法圖解!餛飩這樣包,好吃不破皮,一頓能吃50個! 在地韓國人推薦:來到大邱一定要吃的美食TOP 10~大邱的食物大多很辣,但依然吃得過癮! 在八十年老屋喝下午茶!5個被時間遺忘的文青空間,下次假日就決定約在這些「老」地方~ 老社區變身文創基地!82歲「高年級實習生」學拉花賣咖啡 [台北中山] 大啖海鮮何必去漁港?CP值超高的「海人廚房」!!超推! 炎熱夏日也能在都市體驗歐式風情、小農栽植樂趣!台北秘境精選3間自然系特色小店! 八八風災後青年返鄉 自創「小米甜甜圈」爆紅 【澎湖美食】系列特輯!環島沿路吃吃吃,一次征服12樣澎湖在地好食小吃~ ▌逛街地圖 ▌羅東夜市。在地女孩的精選推薦♥♥
大家都在討論
33年前報紙廣告 網嚇傻:月薪已2萬、30萬買4房 低利率、低通膨、低波動 牛市繼續向前衝
大家都在看
來雲朵裡沐浴!藍天倒影像梯田調色... 影/安以軒回歸鬥魚!小燕子、梁慕... 防秋燥眼睛乾澀~枸杞、菊花、決明... 花青素可以防金魚腦?!營養師激推... 周揚青「抱著被罵的決心」曬出超辣... 防掉髮,少碰火氣大食物〜養髮必吃... 高雄新興區危老重建 土銀再伸援手... 妳是子宮頸癌高危險群嗎?被「毛怪... 不再是鐵桶!柯P讓民進黨變龜裂花...
大家都在看
台中學府路公館路打通 縫合西南兩... 吳敦義出手想救丁丁!丁自我感覺良... T money卡超省錢!8張【韓... 油光再見不送!夏日5款油性肌膚必... 暫停一下!入住【緩慢;尋路 新社... 根本車模!汽車業務「窄裙+黑絲」... 運動可以改善孕期不適、控制體重 ... 50檔Q2財報精選股大PK... 超平價積木鍵盤 i-rocks ...
合作媒體

首頁 美食特搜 【魚料理PK】層次控的麻辣堅持 剁椒魚水煮魚最惹味