【市場麵攤扛霸子】中崙市場蕃茄麵　「老外」的營養補給站

歷時近8年改建，台北「中崙市場」在今年初搖身一變，成為全台首座，結合旅館的新型市場，以往在街邊擺攤的美食，被網羅進二樓的美食百貨區，但頗受好評的「中崙蕃茄麵」，依舊在一旁的巷弄裡熱鬧著。

招牌的「蕃茄拉麵」，是我在別處從未吃過的口味，原來這是老闆娘黃金對，從小吃到大的家常做法。「我們在鄉下，食材都自己種，媽媽認為紅色就是補，所以會用蕃茄、紅蘿蔔、地瓜來煮麵，再用排骨來燉湯頭。」黃金對說。

13年前，黃金對收掉開在中崙市場裡的花店，改賣麵食，她用做給家人吃的心態來挑食材，「不好的東西我看不上眼，而且每天有這麼多人來吃我煮的東西，我要保護好品質。」高湯鍋裡隨便一舀，都是滿滿的豬肋骨、尾椎骨，湯頭自然甘美，另外嚴選南投的黑柿蕃茄、生食等級的紅蘿蔔，以及取代地瓜的特級馬鈴薯。