是不是常吃紅肉？真的是跟大腸直腸癌有明確相關呢？有人說早餐吃肉鬆就容易得大腸癌症是真的嗎？究竟要怎麼樣判斷呢？每日健康特別訪問到台北榮總黃聖捷醫師來幫大家解惑。
高溫烹煮才是關鍵
黃醫師表示，隨著飲食西化和精緻化，現在大腸直腸癌已經是國人的第一名，目前每年有一萬五千人會被診斷出大腸直腸癌。現在有越來越多人去追溯到底為什麼大腸直腸癌比例會如此之高。世界衛生組織一經把紅肉定義為第二級的致癌物。由於紅肉內涵的脂肪比較高，代謝後很容易產生致癌物。除此之外在烹調過程中也會產生精氨酸和苯丙胺酸，這些物質會在高溫轉換下有機物質形成所謂的異磺胺之類的致癌物質。如果長時間與消化道的上皮細胞接觸，就會導致消化道癌化。
加工食品比紅肉更糟
加工肉品和食品，例如火腿、培根、漢堡肉，這些也大部分是紅肉調製而成。這些物質也都是所謂的一級致癌物。這些加工肉品都含有亞硝酸胺，這種物質和腸道接觸後很容易導致癌化。至於為什麼癌化都是大腸而不是小腸，因為糞便會待在大腸比較久的時間，所以，往往都是大腸造成問題。
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