烏龍茶、鐵觀音、金萱... 帶你瞭解越來越豐富的茶品

烏龍茶、鐵觀音、金萱... 帶你瞭解越來越豐富的茶品

KNOWING新聞 2018-06-01 00:00

(圖片取自pixabay)

 

台灣茶飲文化發展越來越成熟,消費者不再滿足於早年陽春的「紅、綠、青」三色茶,各種品名不斷出籠,比如鐵觀音、烏龍,近年則有金萱、白毫烏龍,讓人在茶飲項目表前不知道該如何選抉擇。以下帶讀者快速瞭解這些茶品。

 

中國茶有六大茶系

 

中國茶有六大茶系,依發酵程度輕重依序為綠、黃、白、青(烏龍)、紅、黑(普洱)。其中黃茶與白茶十分小眾,台灣也不怎麼流行,略過不講。綠茶是發酵程度最輕的茶,最為清香;所謂發酵,就是茶葉中的酚類化合物、兒茶素的氧化作用;氧化的程度越高,茶湯越紅。

 

青茶系,也有人稱之為烏龍茶系,或是將青茶與烏龍茶判為兩類,每人的分類法都不太一樣;總而言之,青茶與烏龍茶都是半發酵茶,茶湯從淺褐色、金黃色至紅褐色,依發酵程度而不同,其味道較醇厚。除了烏龍茶,台灣極為有名的包種茶也被歸類至青茶系。

 

北包種、南烏龍

 

包種茶是台灣十分重要的茶葉工藝,曾盛極一時,與烏龍茶分庭抗禮,稱為「北包種、南烏龍」;包種茶以台北文山茶區出品最優,所以文山包種茶是一大名牌。

 

烏龍,是茶樹的品種名,比如台灣一種常見的茶樹品種就叫青心烏龍,也是一種製茶手法的名稱。台灣茶以烏龍茶最出名,是外銷的亮眼明星。其中最為人稱道的是凍頂烏龍茶與白毫烏龍,前者是發軔於南投鹿谷凍頂山的高級茶種,傳統凍頂茶會有焙火味,但後韻十足,深受許多愛茶人士的推崇;後者又叫東方美人茶,在外國深受歡迎,因為她有明顯的天然蜜香。

 

白毫烏龍茶的蜜味來自小綠葉蟬幼蟲啃食後的茶葉變質組織,據說當初被啃食的茶葉被當成壞茶拿去台北大稻埕賤賣,卻無意間被行家發現其美味,因而身價暴漲。白毫烏龍的名字源自茶葉上明顯的白色毫毛,毫毛越明顯者越優。

 

鐵觀音是重發酵茶

 

鐵觀音也是一種青茶,它本來是福建安溪縣的茶樹名,在一百多年前被台灣人引進。鐵觀音茶樹的特徵是枝條肥大,葉面呈橢圓形,茶鹼強,所以在製茶時會加重發酵與烘焙,是焙火味較重的茶種。另外,專屬於鐵觀音茶葉的特定製茶法也被應用到他種茶葉上,比如硬枝紅心,其成品也被稱為鐵觀音。市面上所說的「正欉鐵觀音」是指用鐵觀音茶葉以鐵觀音製茶法做出的茶葉。

 

紅茶與黑茶的發酵程度最高

 

紅茶,就是全發酵茶,所以呈現深紅色,味道較醇厚,也最受到年輕人喜愛;名品有阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、正山小種紅茶、祁門紅茶等等。黑茶是發酵程度更高的茶,主要是普洱茶,其味道難以被年輕人接受,且劣質者會有煙氣、霉味、陳味等不好的氣味。但近年來有店家推廣優質普洱茶,做出普洱奶茶等變化。

 

有奶香的金萱潛力大

 

金萱是台灣原生茶樹(台灣許多茶樹品種是從中國引進的)混種得來的,以父系「硬枝紅心」+母系「台農8號」雜交後育種而成;因為茶業改良場成功育種的排列順序第12號,所以又叫台茶12號。

 

金萱好種植,所以幾乎全台各茶區都有其身影,其品質佳而多產,茶湯有淡淡的奶香,口感較甘甜,是發展潛力很高的茶種,近年來不斷被炒作,開始打開其知名度,甚至有一種字體以金萱為名。

 

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