在家也可以做出職人級時尚甜點!微酸又芳醇香甜的《芒果法國白起司大理石慕斯》動手做(圖文步驟版)

在家也可以做出職人級時尚甜點!微酸又芳醇香甜的《芒果法國白起司大理石慕斯》動手做(圖文步驟版)

台灣東販 2018-06-01 10:21

東販小食堂:芒果法國白起司大理石慕斯

 
盛產芒果的季節,就算不出門 
利用芳醇香甜的芒果 
搭配法國白起司的微酸 
在家也可輕鬆享用時尚甜點 
出自《職人手感起司甜點:一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃!》 
 
 
食材
  • 淺盤20.5×16×3㎝ 1個份
  • 法國白起司 80g
  • 檸檬皮(磨碎的) ⅓顆份
  • 吉利丁片  1片(約3g)
  • 調溫白巧克力 80g
  • 鮮奶油  140g
  • 芒果醬(市售品) 40g
  • 芒果 適量
  • 奇異果適量
  • 最後加工-芒果醬(市售品) 適量

 

事前準備

 (A) 將吉利丁片放入冷水中泡軟,瀝乾多餘的水分備用。

(B) 將調溫白巧克力隔水加熱至融化備用。

 

作法

1.將磨碎的檸檬皮加入法國白起司中,用打蛋器混拌,加入隔水加熱至融化的(A)後再混拌。

2.將1分成數次加入b中,用橡皮刮刀混拌均勻。
3.將鮮奶油打至七分發,分成數次加入2中,用打蛋器輕輕地混拌後再換用橡皮刮刀攪拌。
4.在另一個調理盆中放入50g的3,加入芒果醬後用橡皮刮刀混拌。
5.將3倒入淺盤中並抹平表面,再隨意地倒入4,用竹籤等工具畫出大理石般的花樣,再放上切成喜歡的大小的芒果和奇異果,冷藏至凝固。
6.用湯匙等工具分切,依喜好淋上芒果醬。
 

MEMO

▪如果無法取得法國白起司

將無糖的原味優格200g和鮮奶油50g混拌均勻,放入咖啡濾紙等放置一晚,去除水分後取出80g取代法國白起司。

 
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