記者鄧富珍／彰化報導
端午節將到，衛福部立彰化醫院為了讓老年長輩和慢性病患者， 可吃到美味粽子又不會影響健康，特別推出「五彩活力粽」， 以白米加紅藜麥取代傳統糯米，並以五色蔬菜和肉品當內餡， 做出少油、少鹽多纖維的養生粽。
衛福部立彰化醫院附設有護理之家，安置有五、六十位高齡長輩， 在過端午節前夕，為減輕老人家們「每逢佳節倍思親」的失落感， 特別舉辦「包粽慶端陽」活動，營養師周柏穎表示， 為了讓長輩容易嚼食和消化，所推出的「五彩活力粽」內餡， 是以全瘦的豬絞肉、取代一般五花肉，並以植物性蛋白質「豆干」 來取代蛋黃，以毛豆仁取代花生，再加上香菇、胡蘿蔔、玉米筍， 呈現黑白紅黃綠等豐富視覺的內餡，不僅提高纖維的含量， 還強調少鹽、少油，每顆粽子約只有350至四百大卡， 讓長輩們和罹患有慢性病的民眾，都能吃出美味。
彰化醫院老人家正在努力的包粽子，相當熱鬧．
彰化醫院院長謝文淮也下場體驗包粽子樂趣，並強調， 希望推廣以白米、紅藜麥取代傳統糯米， 內餡則是以五彩蔬果和肉品相搭配，包出少油、少鹽、 多纖維養生粽，讓長輩們能享用粽子美味、還能顧健康， 一起歡喜慶端陽。
「五彩活力粽」內餡，是以全瘦的豬絞肉、取代一般五花肉，並以植物性蛋白質「豆干」來取代蛋黃，以毛豆仁取代花生，再加上香菇、胡蘿蔔、玉米筍。
