濃濃酸香的松鼠黃魚，怎麼變得圓鼓鼓，外型彷彿松鼠，濃郁醬汁讓番茄果酸透入魚肉，襯托魚肉鮮味，大口咬下黃魚外脆內嫩，平面的魚變松鼠，關鍵就在刀工。
大刀一切去掉骨頭，師傅一下切橫刀、一下切斜刀，在黃魚表面刻出菱形花紋。
飯店公關協理洪珮雯表示，「師傅要先把骨頭先去掉，骨頭去掉，但其實整個尾巴的尾是不能斷的。」
滾燙熱油讓黃魚定型、慢慢膨脹，外型更像松鼠，炸到金黃酥香。
五色蔬菜、糖醋醬一下鍋，香氣立刻竄出來，讓松鼠黃魚染上酸香，繁複作工來自從前的官邸菜，接著來到農村時期，早期辦桌宴客的西滷肉老菜新作，蛋酥變成一整片，蛋氣更濃郁。
堅持用豬油慢慢拌炒，才夠香，滿滿白菜，慢慢煮出甜味，西魯肉強調胡椒香，上桌前還要淋上起鍋醋，保留香氣。
飯店公關協理洪珮雯表示，「割稻菜其實是早期農村社會，中午休息時間，農村婦女就會準備簡單的，比如刈包或者是滷筍乾。」
和風蒲燒鰻也大變身，彷彿花壽司，重現各個時期的台菜，讓人彷彿走進時光隧道，感受當時風情。（民視新聞／林嘉玫、葉純豪 台北報導）
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