直徑18㎝的塔模 1 個份

A-黃豆粉 70g

A-杏仁粉 50g

A-小麥蛋白粉 20g

A-羅漢果代糖 30g

A-鹽 1 小撮

太白芝麻油 40g

蛋黃 2 個份

B-奶油（無鹽）50g

B-鮮奶油 50g

B-羅漢果代糖 100g

B-蜂蜜 2 大匙

C-核桃 20g

C-杏仁 20g

C-腰果 20g

C-山核桃 20g

C-開心果 20g

C-松子 20g

C-香草精 3滴

 

做法：

1.事前準備： ・ 將A 混合過篩。 ・ 將C不重疊地鋪在烤盤裡，用160℃的烤箱烘烤10分鐘，把松子以外的堅果切成粗粒。 ・ 烤箱預熱至170℃。

 

2.在缽盆裡倒入A和太白芝麻油，用手搓揉混合成鬆散狀態，加入蛋黃再用刮板以切碎的方式加以混合。

 

3.把2的材料聚集成團，用刮板進行「切成兩半→重疊→按壓」的作業2∼ 3 次。鋪一張保鮮膜，放上麵團，上面再覆蓋一張保鮮膜，用擀麵棍擀成比模型大一圈的薄片。撕掉保鮮膜，放入模型中，用指腹以壓出空氣的方式讓塔皮和模型緊密貼合，去除多餘的塔皮。

 

4.用叉子在塔皮上均勻戳洞，用170℃的烤箱烘烤20分鐘左右，置於網架上放涼。

 

5.在小鍋裡倒入B以中火加熱煮沸。用橡皮刮刀不停攪拌以免煮開溢出，熬煮至顏色呈咖啡色為止。加入C和香草精混合，沾裹均勻。