滿滿一鍋不是白鯧米粉，而是少見的「狗母魚米粉鍋」，經過油炸，狗母魚酥外脆內嫩，多了油潤香氣，米粉則吸飽大骨湯、雞湯甘甜。而酒家菜提香少不了的蛋酥，兩顆雞蛋一通過撈杓，絲絲蛋液在熱油裡變身金黃蛋酥，濃郁蛋香撲鼻而來。
光是爆香就要用上魷魚、豬肉、香菇、蝦米，大火炒香，讓海味融合豬肉香，再把炸好的狗母魚酥、蒜苗、芋頭下鍋，用大火滾煮，讓風味融合。主廚蕭永昱解釋，狗母魚因為刺多，所以作工比較繁複，但因為先打成魚漿，再經過油炸，吃起來味道比白鯧魚更好。
另外，酒家菜少不了的排骨酥，高溫炸到外皮酥脆，鎖住肉汁，瞧瞧排骨肉輕輕一咬就開，香料滋味，湧上舌尖。
酒家菜以往都是政商名流交際應酬的地方，因此講究繁複作工，師傅也發揮創意，把豬耳朵包裹豬舌頭，還取個可愛的名字叫「悄悄話」，豬大腸包香腸也全靠手工。
重視火侯、排場的酒家菜，在老師傅手中一一重現。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
