東販小食堂：瑞可塔乳酪鬆餅

加入自製的瑞可塔乳酪和乳清來營造清爽口感。 
佐以原本就很對味的黃豆粉和優格 
平均每片含醣量6.1g／104㎉ 
低熱量的美味甜點，推薦給您

出自《醣分OFF！34道健康黃豆粉甜點麵包》 
http://www.books.com.tw/products/0010788173

【食材】

A-黃豆粉 40g
A-小麥蛋白粉 40g
A-發粉 1 小匙
A-鹽 1 小撮
蛋 2 個
瑞可塔乳酪(參考step2) 400g
乳清(參考step2) 100㎖
羅漢果代糖 1 大匙
奶油（無鹽 ） 適量

【做法】

1.事前準備：※將A 混合過篩。※蛋在使用前才從冰箱取出，把蛋黃和蛋白倒進不同的容器中。

2.《瑞可塔乳酪和乳清的作法》在鍋子裡倒入牛奶500g開火加熱，沸騰之後加入檸檬½個份榨出的果汁，輕輕攪拌。以小火在微微滾沸的狀態下加熱。出現 蛋花般的凝結物，變成透明的液體之後，用鋪上紗布的網篩過濾。留在紗布上的東西就是瑞可塔乳酪，透明的液體則是乳清。

3.把瑞可塔乳酪和乳清混合，和A 一起加入蛋黃的缽盆中混合

4.蛋白的缽盆裡加入羅漢果代糖，用打蛋器確實打發至能拉出尖角為止。

5.把4加進3裡，避免破壞氣泡以切拌的方式混合。

6.把平底鍋燒熱，放入奶油，倒入１／９量的5以中火加熱，把下面煎成金黃色之後翻面，繼續煎至金黃。

※搭配發泡鮮奶油或季節水果來食用也很美味。