出處／天下雜誌
作者／徐仲
圖片／鍾士為
「荷風中國菜館」老闆張仁馨女士（右），就是喜歡新和春醬油那撲鼻的焦香氣。
煮一桌好菜，醬油佔首功，因為那醍醐味兒，是一把開啟饞人意念的鑰匙。我在「荷風中國菜館」體認了這句話。
自從去年在這兒舉辦醬油品嘗會後，老闆便將慣用的醬油品牌全換掉，改用在品嘗會中最受好評的新和春醬油。這是間彰化縣社頭鄉老醬廠，規模極小，味道卻極佳。
換了醬油之後，朋友到荷風，都覺得菜餚多了香氣，迷人極了。
換醬油前，荷風已是我常選的宴客處。口味清淡之外，這家餐廳令人安心。這種信賴感很難解釋，是經年累月間，一口一口慢慢品嘗出來的心得。比如夾起最後一份菜後，盤底少有積油，讓美味沒有負擔。比如用餐之後，提供添了亞麻仁籽的優格，再打製一杯果菜汁，自製、現做，讓人舒泰。
這兒菜如其名，只提供「中國菜」。有川味、有滇味，有閩式、有客家。菜色簡單，卻極用心。比如我每回必點的涼拌白菜心，僅取菜梗，飛刀成絲，以冰水泡過，稍稍調味便端上桌。入口後酸香脆爽，彰顯白菜的甘甜，美妙絕頂，開胃菜就該如此。
另一道值得大力推薦的荷風蝦醬鮮蝦麵，看起來簡單，嘗起來豐富。每一匙蝦醬蝦乾，皆是親自熬煮風乾。那帶著海味的巧鹹，拌以麵條後，總能在每一口愉悅中，詮釋蝦鮮甘韻。
荷風自備17台風乾機，把新鮮蕃茄、鮮蝦風乾入菜，與現成買來的乾蝦米有天壤之別。
菜有工、料用心，然而讓我屢次選擇在此宴客的原因，卻源於餐館對食材的重視。翻開菜單後，諸如阿里山牛番茄、大山農場雞蛋、巧活黑鑽雞、豆之味手工豆腐等，一長串強調在地、有機食材的清單，正是這幾年的餐飲風潮。
哪裡吃？
荷風中國菜館
地址：台北市民權東路三段106巷32號
電話：02-2545-3536
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