將香魚用竹籤串好，就像在水中游泳的形狀，再用低溫油炸，將鮮蝦鋪上一層清透麵粉，再用麵衣包裹，放進油炸，保留蝦肉的Q彈鮮甜。
來自日本的天婦羅，強調食材以海鮮為主，有新鮮海膽搭配炸紫蘇葉，保留生海膽的鮮甜美味，還有鮑魚、干貝、加納魚等等。顛覆台灣人對於天婦羅，大多是油膩的刻板印象。
就連炸法也很講究，用竹籤將水晶魚串成小船的「筏型炸」，還有將香魚串成S形的姿型炸，或是用海苔包覆食材的躋邊炸，表現不同食材最大的特色與美味，主廚說最難的就是「姿型炸」。
甜點「金魚盤中游」造型吸睛，看起來像金魚在魚缸裡，上面裹著黑糖蜜，口感香甜解膩。從海鮮到蔬菜保留食材原味，就是要呈現日式天婦羅的新鮮滋味。
（民視新聞／許敬柔、陳信諺 台北報導）
