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擺脫油膩之名!「天婦羅」主打新鮮海鮮 炸法講究

民視新聞
擺脫油膩之名!「天婦羅」主打新鮮海鮮 炸法講究

將香魚用竹籤串好,就像在水中游泳的形狀,再用低溫油炸,將鮮蝦鋪上一層清透麵粉,再用麵衣包裹,放進油炸,保留蝦肉的Q彈鮮甜。

來自日本的天婦羅,強調食材以海鮮為主,有新鮮海膽搭配炸紫蘇葉,保留生海膽的鮮甜美味,還有鮑魚、干貝、加納魚等等。顛覆台灣人對於天婦羅,大多是油膩的刻板印象。

就連炸法也很講究,用竹籤將水晶魚串成小船的「筏型炸」,還有將香魚串成S形的姿型炸,或是用海苔包覆食材的躋邊炸,表現不同食材最大的特色與美味,主廚說最難的就是「姿型炸」。

甜點「金魚盤中游」造型吸睛,看起來像金魚在魚缸裡,上面裹著黑糖蜜,口感香甜解膩。從海鮮到蔬菜保留食材原味,就是要呈現日式天婦羅的新鮮滋味。

(民視新聞/許敬柔、陳信諺 台北報導)

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