烤箱裡的酥皮麵包，厚度將近5公分，蓬鬆酥脆的關鍵，過去都靠加入耐高溫、穩定性高的「不完全氫化油」，但卻會產生危害人體健康的「反式脂肪」，因此食藥署宣布，7月1日起，全面禁用。
烘焙業者為了合乎法規，幾乎改用這種「完全氫化」人工奶油，相較「不完全氫化油」每公斤150貴50元，但酥脆和蓬鬆感就略差，但如果改用天然奶油，雖然能維持美味，卻無法達到酥脆效果，價格更是高的驚人，每公斤就要價350~380元。
還有業者改用效果和不完全氫化油相似的椰子油，每公斤成本也要200元。全台目前1萬多家烘焙業者，都已經陸續更換不同原料，即使成本增加，大型通路包括家樂福、全家、統一超商及全聯在內，目前皆表示售價不會因此調漲。
台灣烘焙油脂工業同業公會理事長戴淑文說：「3年的緩衝時間，對烘焙業來講其實早在之前就完全知道這樣的法規，也已經不使用這種部分氫化油脂。」
食藥署食品組副組長魏任廷說：「食品業者不能再去使用這些不完全氫化油製造食品，食藥署也已經聯合各地方衛生局。」
這項政策早在2015年就提前預告，食藥署趕在實施前夕，大動作找來業者背書，更預告接下來將有一連串稽查，若被查獲仍使用禁用油品，最高將可開罰300萬元。
（民視新聞／王富民、張育睿台北報導）
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