渡邊先生的一億元手作烏龍麵
記者｜林翠玲 圖｜李銘偉
渡邊先生打掃整理完烏龍麵店已接近午夜，接下來準備開始製麵，除了路上呼嘯而過的車聲，剩下的是抽風機隆隆作響。拿起水桶盛水倒入鹽巴、開始攪拌，調配麵粉比例、揉麵，再平凡不過的麵團，在重覆多次的”成形-醒麵-桿平”程序，無法省卻的時間等待和手作的誠懇搭配，靜待一晚熟成後，厚工好味的讃岐烏龍麵基本雛型即完成。而在這製作的漫漫時間中，正是他自我對話與思考的時間，更是一位在台灣創業日本職人的反芻。
2010年10月，伊呂波烏龍麵在東京原宿開業，當時的渡邊先生是專業經理人，主要負責外場接待。開幕前一天，負責烏龍麵製作的師傅突然說不做，他臨危受命、徹夜學習，開幕當日硬著頭皮上場，戲劇性的和烏龍麵結下緣份。或許是勇敢的展現，生意格外的順利，老闆接著提出展店的想法。在成本、風險競爭性、未來性等等的多方評估及台方開發集團的極力邀約下，做出海外展店的決定。帶著公司3000萬日幣(台幣約1000萬)投資金來到苗栗，並於2013年5月開業，依計劃中的預期進行，每天大排長龍，盛況空前。正開心策略奏效的同時，因該集團整體開發案的進度延宕，人潮不再，店務、人事管理也在經營理念、文化衝突之下，讓他束手無策、望天興嘆！他說，記得第一次店裏的工讀生，在下班時非常大方的揮手跟他說：老板，拜拜喔！讓他頓時不知讓如何回應，疑感不已。在他的世界，日式的上司下屬、尊卑關係嚴謹的文化中，這是他無法理解的行為。但也因著殊如此類的事件，讓他不斷去反思、學習了解台灣的人文，即便生命中已經歷波瀾萬丈，仍不敵此刻超越單純商業範籌的衝擊。最後，業績每況愈下、不得不認賠退場。離鄉背井、異國打拼的他，從雄心壯志的海外開店到進退兩難的冏境，真的是一言難盡。俗話說：上帝幫你關上了門必定會替你打開另一扇窗，讓他重摔一跤，同時又給了他一線生機，藉由進駐台積電設攤的機會，讓他歸零的心，找到再次站起來的希望。
我真的是一個"壊人" 但我現在很認真！
一年的台積電沈潛和磨刀，在堅持天然、不添加多餘調味，以提供最道地、温暖的日式家庭料理的真心，累積了第一桶金在新北市南勢角重新開店。這次開店，他衡量實力，以一個人也可以經營的小店，找到方向重新定位。採訪告一段落，在製麵影片拍攝時，渡邊先生說了一句：我真的是一個"壊人"！讓話題重起。
他說，畢業後很幸運的進入本田技研(HONDA)，也就是世界知名車廠本田的研發中心，以高中學歷來說，能有這份工作在當時是讓人羨慕。但是不滿足於現狀的他，進人到所謂八大行業的花花世界，因為察眼觀色的手腕能力極佳，讓他攀爬到非法賭場的經理人，往來的客人遍及政界高層、影視時尚名人等，每日經手的金額高達3億日幣(台幣1億)，個人最高收入三個月800萬(近台幣300萬)。他說，最後，只想著如何讓對方從口袋掏出更多錢？扭曲的價值觀，帶著他往破產的衰敗人生前行，導致家人受到身心的巨大傷害，自己也遭到逮捕緩刑定罪。
愧對家人 在台灣重新找回自己
身為人子人夫人父，渡邊先生覺得自己都交不出及格的成績單，但在台灣經過不斷反思和對話，終於找到新的人生方向。手工烏龍麵雖然辛苦，但是不添加和新鮮現作，是他的堅持。很幸運的，現在的工作伙伴中，有一位傑出的員工，已經通過他的傳承認證，成為伊呂波手作烏龍麵在台灣的第1位女弟子。Q彈有嚼勁的伊呂波烏龍麵，是依照台灣人的口味不斷調整後，最好吃的比例配方。他說：在台灣因為温度、溼度落差大，製作過程也必須隨時調整，但基本的品質是必須堅持的。
每當烏龍麵被送到客人面前，回報得到的滿足笑容，是他最大的成就！
問到渡邊先生未來想做的事，他想了二秒說，目前為止的人生，經歷學習了很多事，今後也將持續學習。來到台灣之後，讓我更確認一件事：《每一個人都有完成任何事的能力，只要肯做》。相信有很多正在工作上遇到困難或困惑的人，希望能夠分享自己的心得，給予小小協助。當然，做好吃的食物給來到店裡的每一位也是我非常樂意、持續努力做的事！
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