隱藏的米其林
許多朋友知道我貪吃、好吃，可是有時候，我不僅僅是為了吃。
之所以愛上尋找美食，是因為工作幾乎每天需往返於不同的工地現場，上班時間唯一能自由決定的就是午餐。現場工程師可以自己決定吃飯時間，提早些在十一點半吃，避開人潮，或者乾脆等一點半以後去能閒聊，店家在收攤前說不準還會加菜、加肉。
攝影/賴小路，寶瓶文化提供。
湯
我身邊的朋友們似乎也精於此道，談起美食，人人都有興趣，差別只在品味不同。身旁的師傅們平日吃膩便當，尤其是老師傅只要下了班，打死都不吃便當。有位老師傅因為白天喝厭了大家笑稱為「洗鍋水」的便當附湯，下工後一定要找「好湯」來喝，專帶我在萬華尋覓上等好湯：鱸魚湯、大骨湯、蘿蔔湯、豬肚湯、四神湯等，其中，他最愛去豬腳店喝專門以竹笙熬燉的好湯。
有一次，他和我另一個專門吃高價美食的朋友聊起，有錢的朋友說要帶他去新店一家知名的火鍋──一鍋五千元，他聽了咋舌一番，感謝連連。私下帶我去貴陽街喝羊排湯時，他說：「還是喝我們平常這些湯好，一大碗才一百元，那種太貴的還是算了。」
餅
另有些師傅喜愛可以帶著走，既能當正餐、又能充作點心的糕點、酥餅和肉乾等，有時會帶到工地現場分食，鹹酥餅蔥味四溢，一口三香：芝麻香、烤餅香和蔥油香。
師傅徐大告訴我，這類甜、鹹酥餅只要沒有包太多肉，都能長久保存。住萬華的他還教我：「鹹酥餅要買萬大路的，甜酥餅要買南機場裡面的，紅豆餅要買南機場外，胡椒餅要去龍山寺。」他對於其他地區的餅也有研究：「太陽餅，我比較喜歡自由路的。」或者要我：「你下次去大溪，幫我買三十個共匪餅。」
為什麼特別喜歡餅？他說餅類、糕點和肉乾適合外出帶著，一隻手就可以吃飽，前往工地的路途遙遠，放些餅在車上有得吃，還可以跟大家分享，或是帶回家存著。
台南美食
我的工作搭檔培祺是台南人，對於米飯和台南的在地食品特別講究。在他看來，米糕和油飯不可同一而論，長住台北的他對北部粽嗤之以鼻，認為台北人極不懂吃，米糕、油飯和粽子居然不分。他並認為台北自助餐的米飯有許多都煮得過爛也過軟。
每個人都有自己喜愛的口味，我倒是對於他推薦的台南虱目魚和牛肉湯，以及各類小吃垂涎不已，後來因為喜歡的女生也住在台南，便連冰品和水果也變成了口袋名單，這些都是有傳統，並且充滿在地特色的美味。
在地的台灣麵食──麵線
至於我自己則鍾愛麵線，鹹香美味，易有飽足感，便宜且方便吃到。這種食物軟爛、好吞，也適合年長者食用。當我開始四處尋找好吃的麵線，意外發現身邊許多朋友也鍾愛此味，彼此便不時交流情報，有時和家人、朋友就為了一嚐美味麵線，從中和吃到萬華慶昌橋，再從和平西路吃到泰山。
（圖片來源：維基百科）
圖說：大台北地區的麵線文化絕對不輸給其他地方，鹹香美味，易有飽足感，便宜且方便吃到。
大台北地區的麵線文化絕對不輸給其他地方，用的配料也是台灣人喜愛並且接受的：大腸、鮮蚵、肉羹、魚丸，佐以香菜、蒜泥以後，便是一份美食，大碗的可以作為正餐，小碗權充下午的點心。各店對於自家麵線有不同的用心：豬骨高湯、柴魚高湯、以蚵殼熬煮、加入滷大腸頭，有店家放了手工製作的魚羹、肉羹，還研發出加中卷。
麵線文化之豐富連外國朋友也驚嘆不已，是真正在地的台灣麵食。
更重要的是，這些美食大家都可以去吃，不帶階級性，從教授到街友都有自己的喜好。有時見朋友或師傅心情不好，便帶上這些「隱藏的米其林」分享，既可以表現出依舊記得對方口味的獨特感，二來又兼顧了每個人的荷包尊嚴。這些食材絕非最頂級，可是絕對經得起考驗，碗盤餐具或許不夠環保，但足夠便利。這些小店、食攤沒有排場，客人們盡可以大方、輕鬆、隨意又簡單地享用和交流。地點和店家也可能絲毫不起眼，只是靜靜地數十年如一日做同樣的食物。
而工作會換，地點會跑，可是當那喚起記憶的味道、店家令人感到親切的招呼出現時，初次來到此地的回憶漸漸被勾起。我貪吃、愛吃、但我前往這些地方，卻不僅僅是為了吃。
本文摘自寶瓶文化《如此人生》
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