前言：「快車肉乾」扎根於南門市場，在第一代王祥愷夫婦的經營下，它曾經是遠近馳名的年節禮品。然而，企業文化的崛起，讓傳統市場逐漸沒落，攤販前熙來攘往的盛況不再，因此，第二代王雨新接手後，產業的轉型勢在必行。
和父親共搭味蕾「快車」：專訪「快車肉乾」第二代王雨新
★陳逸如 攝影／李昌元 圖片提供／王雨新
轉進巷弄，沿路是一家又一家的印刷廠，偶有食品工廠錯落其中，便像是綠葉裡的紅花。其中，座落在此的「快車肉乾」工廠，則是用「紅肉」烘烤出「百大人氣網路賣家」名號的當紅炸子雞。
從南門市場發車
「小時候常待在南門市場，夏天時二樓公家機關會開冷氣，爸爸會搬著三折涼椅擺在樓梯口，我就穿洞洞背心躺著睡午覺。」講到「快車肉乾」，老一輩的人總會直接聯想到南門市場，而令王雨新最深刻的童年印象竟是當時常偷吹的冷氣。
「原本我們是借用南部舅舅的店名，後來覺得應該要有分別，所以開業兩年後，才改名叫『快車』。」取作「快車」，靈感來自當年爸媽是搭著「特快車」北上創業。
王雨新說，爺爺是農民，後來改行裁西裝，父親原本承接家業，為了不與手足互搶生意，便把西裝的生意留給叔叔經營，偕同媽媽北上，落腳在南門市場。
選擇賣肉乾，是因為媽媽的娘家以前是國內某家知名肉乾店的委外工廠，因此她從小對製作過程耳濡目染，即使白手起家也能夠駕輕就熟。
只是，萬事起頭難，當年的南門市場競爭十分激烈。「剛開業的時候，沒有攤販敢跟我們打招呼，一天下來不但沒賺多少錢，甚至連爸爸的偉士牌機車都遭殃，輪胎、坐墊和燈全被動手腳。」王雨新苦笑，傳統市場可以說是龍蛇混雜，黑白兩道兼具，創業過程苦不堪言，父親一度想要放棄。
沒生意做很苦，但是生意昌隆的辛苦一樣不遑多讓。「幾乎每次過年，我們都要為了供貨，沒日沒夜地烤肉乾，連續一個禮拜每天只睡兩、三小時！」
父母過往的艱辛歷歷在目，興起了原先在企業體工作的王雨新想繼承家業的念頭，好讓他們退休享福，結果爸媽卻異口同聲地表明不贊成：「太辛苦了！」
或許是初生之犢不畏虎，也或許是愛父母心切，王雨新還是決定一試。「即使最後沒有成功，我還是擁有原本的菜市場規模。」認清可能的「得」與「失」，王雨新便朝著網路行銷的處女地去耕耘。
小標：父親，決策方向的列車長
「設立工廠的目的，主要是想把品質一致化，不要說A阿姨和B阿姨烤同一款肉乾，結果一個沒熟、一個太焦。」另外，透過樂天市場與Facebook的推波助瀾，網路訂單逐漸蜂擁而至，傳統機器的烘烤速度實在是供不應求，中和的中央工廠便順勢而生。
轉型、設廠，一連串的行動裡，父親只拋下這一句話給王雨新：「要做，就做好；不然就不要做了。」他認為，火箭都真的飛到外太空去了，沒有什麼事情是不可能的。
這樣的話語好比強心針，建立起王雨新的自信心，加強挺過困境的決心。
記得2009年，剛搬進工廠的時候規模不大，卻正逢過年，訂單量排山倒海而來，所以週日只好要求員工加班。但或許是雇主與員工之間的溝通不良，當天竟有一半的人「罷工」，只好找臨時工來紓緩情勢，才度過難關。
現在公司的狀況比較穩定，人數從原本的十人擴充到快四十人，福利制度也慢慢健全。
王雨新說，從父親身上學到最多的地方，其實是對待員工的部分。菜市場生意其實是沒有勞健保制度的，可是體恤老員工的爸爸對他們說：「看你們跟我們多久，退休的時候我們會依據年資給一筆退休金」「有錢一起賺」的正向榜樣，讓王雨新懂得設身處地為員工著想，有能力給予的就盡量給。「如果真的把公司賺的錢都塞進自己的口袋，規模就無法做大，同時也代表『你必須什麼事情都自己來』。」
個性直衝的父親看著兒子如此打拚，是不是安心放手了？王雨新笑說：「以前他比較常來啦，現在是偶爾過來看看，決策性的關鍵會跟他討論。倒是每當公司的營業數據下滑或持平的時候，爸爸就會打來：『阿是甘有袂做，無愛做丟收收起來！（還要不要做，不想做就收起來）』」
接軌網路，駛向人氣品牌
連續四年入選百大網路人氣賣家的「快車肉乾」，想當年可是第一家研發出「肉紙」的創意商家。當初父親有感而發地說：「為何不用肉乾做出像洋芋片的薄脆口感？」歷經多次的嘗試，皇天果然不負苦心人，這款產品就在網路上打響了「快車」的名號。
直到王雨新接手後，還研發出超「厚」的「元氣肉條」，這項產品同樣也是刺激銷售量的人氣新寵呢！
只是，那時候的他們並沒有申請「專利」的概念，導致「肉紙」與「肉條」現在市面上隨處可見，也喪失與競爭對手拉開「差異性」的機會了。
「說實話，其實做肉乾的門檻偏低，不用太多資金，技術層面也還好。如果想要拉出快車同業間的差異，透過企劃去經營絕對是必走之路。」王雨新說，現階段他想要先把原料、耗材和包裝升級，先拉高門檻。
三十歲就獨挑大樑，開始7-11的工作模式。工作最大的樂趣在哪？王雨新篤定地說：「看見公司慢慢地成長，並且獲得外界肯定的時候！」像是入選「經濟部中小企業的行銷計畫」重新設計包裝，或是得到臺北市政府產業發展局的「品牌台北」，都十分振奮公司的士氣。
談論到未來是否會要求孩子接手「快車」。已為人父的王雨新說：「無論有沒有要回來，都希望他們先能有自己的事業，先出社會讓別人洗洗臉也好，畢竟在家讓父親教和出去讓別人的父親教真的是兩件事！」
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會議室窗明几淨，光線打在王雨新稚氣未脫的臉上，沒有折射出歲月的痕跡，老成的字句卻自然地從他口中流瀉而出：「說實話，開公司並沒有讓我的口袋變得比較深，倒是認知到自己的角色是在『提供別人家庭的生活』，因此公司的每一步棋都比過去背負更多的責任與壓力。」
三十多年的快車肉乾，烘烤著超過半甲子的美味。對於王雨新來說，除了堅持傳統美味，「相信每一年都會更好」更是他對於公司的期許，也期許未來「快車肉乾」能伴隨顧客的咀嚼，繼續在齒頰中流芳。
【唱爸爸的歌】
要做，就好好做，不然就不要做。
