記者謝敏政／嘉義報導
多吃蔬食不只對身體健康有益，還能減少過年大魚大肉後造成腸胃負擔！嘉義大林慈濟醫院1月11日響應世界蔬醒日，熱情邀請民眾加入蔬食環保愛地球的行列，活動中邀請林名男副院長分享吃素經驗，同時還有營養師教授如何選擇新鮮、有保障的年貨，及年菜擺盤DIY的小撇步，讓大家度過一個豬年吉祥又健康的好年。
林名男副院長表示，蔬食有很多的營養素，且對身體、環境都健康，根據研究指出，長期蔬食能改善糖尿病、痛風、心血管疾病等症狀，尤其是吃過多的加工肉品增加罹患大腸癌風險，同時，有限的證據也表明食用過量恐致胃癌。此外，長期食用過多肉類，也容易導致膽固醇過高、中風等危機。
之前代表到巴黎參加聯合國氣候變遷會議中，林名男副院長分享中指出，透過每個人的行為改變，例如使用環保餐具、省電省水，每一個人都可以在自己能做決定的範圍內減碳、節能、減少消費，一起為保護地球貢獻自己的一分心力，就像慈濟的環保志工努力做回收，讓大愛感恩科技能再利用回收後的寶特瓶，做出像是刷毛保暖背心與太陽眼鏡等，雙重回收利用更環保。
營養師黃靖琇則分享年菜如何利用蔬食概念吃出健康與美味，她說，近日攝取蔬食的人越來越多，蔬食料理製作方法千變萬化，除了營養美味也讓身體更健康，尤其是蔬食可以淨化血液，豐富的纖維質可預防便秘。像是年菜擺盤可利用菠菜、青江菜、花椰菜做裝飾，食材盡量多蒸煮少油炸，象徵團圓的火鍋湯底，改用蔬菜或昆布湯做湯底，除了能增加蔬菜的甜味，又能減少油脂的負擔。
黃靖琇說，火鍋料少不了沾醬，建議醬料最好先加水稀釋，可用天然香辛料或香草植物取代鹽分，像蔥花、白蘿蔔泥、辣椒等，都是清爽少負擔的沾醬組合。過年是闔家團圓的好時光，千萬別在歡樂氣氛中而大吃大喝，民眾不妨試試蔬食年菜，不僅能讓營養提升，又能健康無負擔。
