陳圻受以自然手工技法    封存果乾最美好的滋味

陳圻受以自然手工技法    封存果乾最美好的滋味

台灣好新聞 2019-01-22 00:00

記者謝依霖/台中報導

台中西區忠義街一條6米的小巷內藏著一家知名伴手禮店,靠著媒體報導,及網路口碑讓客人慕名而來,一般人很難想像,將甜點店開在沒有過路客的隱密的地段,要如何在競爭激烈的甜點市場上生存?剛走過創業第6個年頭「好的手作烘料理」老闆陳圻受笑著說,憑著一股對甜點的熱情、執著與傻勁,才能走到現在。


在客人眼中有如甜點魔法師般神奇的陳圻受,總能將各種不同食材完美結合,讓甜點不只是甜點,在他巧手下新鮮水果變身成零食,你嚐到的不只有水果的自然甘甜,還有果乾特有的嚼勁風味一次滿足。


現代人吃甜點也不忘追求健康及養生概念,好的手作烘料理在年前推出一系列天然好吃又健康的果乾伴手禮,如「無花果核桃」 「椰棗核桃」 「洛神癡荔枝」 「柿子果乾」等叫好又叫座!陳圻受在細節下功夫,讓小小果乾封存最美好的滋味!



「無花果核桃」是陳圻受到土耳其旅遊回來時的靈感創作,採用土耳其無漂白無添加的果乾,再鑲入美國紅鑽核桃,先以低溫烘烤50-60分鐘,保留無花果豐富扎實的果膠、及核桃的天然風味,一口咬下無花果的種籽在口中嗶嗶啵啵迸出Q彈甘甜的嚼勁,佐以核桃的酥脆香氣,口感豐富另人驚艷!


「椰棗核桃」特選中東日夜溫差大、風力充沛等級最高的椰棗,搭配陽光普照美國加州的紅鑽核桃,先以低溫烘烤50-60分鐘,保留椰棗的口感及核桃的天然風味,吃來甜度適中、酥脆爽口,讓人欲罷不能!


「洛神癡荔枝」是陳圻受突發奇想的創作,他把冬天跟夏天才有的花果巧妙結合,採收當季新鮮洛神,為了保留花朵完整,需要小心翼翼去籽洗淨、殺青再風乾,再放入紫蘇、酸梅、柳橙及檸檬汁液中冷藏浸泡2個月,汲取不同香氣風味的洛神,鑲入夏季採收的糯米荔枝急速冷凍保留鮮度及甜度,冷凍吃來酸甜沁心,冷藏享用清脆鮮甜,說不出的好味道在口中交融!


「柿子果乾」採用豐原有機小農種植的水柿,採收8-9分熟的水柿去皮製作,白天先以乾燥機低溫烘烤8小時,晚上以室溫讓水柿繼續自然熟成,兩種手法重複8-10天,製作完成的柿子果乾保有濃郁鮮甜的果漿滋味,外皮Q嫩有彈性,色澤飽滿讓人垂涎欲滴,風味更是不在話下。


「小紅莓俄羅斯雪綿」一種介於棉花糖及法式水果軟糖間的口感,據說是俄國沙皇的御用點心,軟綿中帶著Q彈,加上核桃堅果的脆香,為了中和甜度,這次老闆特別調整配方,加入小紅莓讓色澤粉粉嫩嫩,多了果酸味,讓這道甜點有了全新風味口感。


50歲被迫轉換人生跑道的陳圻受,背後有一段不為人知的辛酸故事,喜歡吃甜點,他覺得吃甜點是一件幸福的事,當他決定以甜點創業時,堅持要用好的食材,原物料價格波動從來不影響他製作甜點時的考量,他只挑選符合心目中理想食材,製作出最完美甜點的口感,從不用加工品及香料,而是以自然手工技法,成就不凡美味細節!

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