記者謝依霖／台中報導
20年前就以前瞻、獨到眼光將「風尚人文咖啡」首創24小時營業先風，事業版圖從竹北到嘉義，全盛時期有16家直營與加盟分店，董事長薛景超對餐飲市場嗅覺敏銳，3年前繼「肉肉燒肉」之後，29日再推出一全新品牌「牛鍋私藏鍋物」主打個人精緻小火鍋，搶佔年產值300億的火鍋商機。
國人愛吃鍋不分寒暑，現在民眾吃鍋已跳脫年節聚餐的模式，台灣火鍋食力有多堅強，不說你不知道，據2018台灣連鎖年鑑資料顯示，連鎖加盟餐飲品牌竟然有4成是火鍋店，店數高達1834家，若再加上獨立品牌，市場初估至少破萬家。
董事長薛景超說，風尚20年前就開始賣火鍋，20年來火鍋一直是風尚餐飲的主流，眼看著餐飲市場火鍋專賣店一家一家的開，薛景超認為，是該把火鍋拉出來單獨創立一個品牌的時候了！
3年前，兩個兒子薛君凱、薛博誠赴日學習日本職人的燒肉工法，回台創立「肉肉燒肉」打造風尚第二餐飲品牌，這一次父子三人聯手打造火鍋新品牌更是戰戰競競，「牛鍋」以「肉肉燒肉」日本職人挑肉的品質標準，結合「風尚」的餐飲底蘊，發揮1+1大於2的精神。
哥哥薛君凱指出，現在的單人鍋不再只求平價，更求平價奢華，市場追求湯頭多元，牛鍋推出8種湯頭，有秘藏大骨昆布鍋、爆炒石頭鍋、成吉思汗養生鍋、秘製麻辣鍋、京都柚子胡椒鍋、剝皮辣雞鍋、泡菜鍋及養生素食鍋，肉品有牛、羊、豬、雞，海鮮有波士頓活體龍蝦、草蝦、天使紅蝦、鮭魚、鱸魚、蚵仔軟絲…等一應俱全。讓個人鍋也能變化多端。
餐飲科班出身的弟弟薛博誠指出， 牛鍋私藏鍋物不同於坊間速成火鍋店使用粉製或濃縮高湯，堅持湯底每天新鮮現熬，平均熬一鍋湯底需要4～6小時，秘藏大骨昆布鍋使用大骨雞骨、高麗菜、白菜熬煮4～6小時，再加入昆布帶出濃厚的湯頭鮮味。京都柚子胡椒鍋是董事長薛景超到日本知名拉麵店吃到柚子風味的拉麵，回來後以台灣文旦柚加工做成果醬研發出的新口味。嚐過的人都讚不絕口。另一款天然發酵泡菜鍋，製作過程不使用白醋強制發酵，是以最傳統天然的方式控制濕度與溫度，用時間來換取泡菜更溫潤的口感及回甘。
至於在肉品處理上更是不馬虎，有許多繁瑣的工法及精湛刀工技術，都有肉肉燒肉日本職人精神在裡頭。牛肉選用美國PRIMER等級的穀飼牛，雞腿排是每日直送溫體雞腿排，羊肉使用台灣品種黑面羊，豬肉使用台灣豬梅花跟豬松坂。
耗資2000萬打造的 牛鍋私藏鍋物，完全符合現在消費者需求，食物除了美味也要上相，用餐氛圍要好才能創造打卡話題，為此牛鍋特闢戶外純白用餐區，有飛天馬車、腳踏車、拱門等大型裝置藝術，試賣期間就吸引許多網美來此打卡拍照，成了店家最好的宣傳。
