匠心獨具的日式【和菓子】 【東京都地鐵】南北線上一條通的豆甜點

從滋賀縣的瀬田川流入琵琶湖一帶，占地約六萬三千坪的丘陵地，擁抱著大自然的大山大海，與世無爭的鄉下地區因此被稱作為【長壽之鄉】。【琵琶湖】，像母親一般長久照料著當地的居民，因此也被稱為【MOTHER LAKE】（母親之湖）。

滋賀近江的【叶 匠壽庵】（KANOU SHOUJUAN）便是從這一帶發跡，希望實現純天然手作和菓子的夢想；琵琶湖，如母親一般的呵護照料，就像是【叶 匠壽庵】想利用和菓子，向日本各地傳達如溫暖慈愛的母親般，展現手作和菓子的職人精神。

照片中的和菓子名為【きんつば】（KINTSUBA），是該店的特色和菓子。用薄博的兩片沾濕稍作固定的小麥粉，輕輕呵護裹住裡頭滿滿的紅豆餡，再用少許的油在微火的煎版上固定其形狀的一種和菓子。

※依照不同季節，推出不同口味的商品。

・叶 匠壽庵（KANOU SHOUJUAN） 東京ガーデンテラス紀尾井町店
地址：東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町紀尾井テラス 1F
電話：03-6261-4887
營業時間：10:00～20:00
公休日：12月30日～1月3日

東京都內的甜點美食激戰區就屬【麻布十番】附近一帶，還能夠連續四年獲得米其林推薦的殊榮，光想像就知道不簡單。

創業於昭和2年（1922年）發跡大阪的【天のや】（AMANOYA），以玉子蛋三明治而聞名，到了昭和46年才開始研發其他商品，但玉子蛋三明治在該店的人氣地位，在大阪經營發展時期就已經是許多日本藝人指定食用的人氣甜點。直到2002年才將店鋪移至都內甜食一級戰區的麻布十番，目標是成為日本最高和菓子的挑戰心可見一班。

店主為了傳承日式料理的文化，也開始將和食料理加進菜單中，雖然並非是從創業之初就存在的料理，卻在2015～2018年的米其林推薦餐廳中被記錄其重要的一頁。

該店值得一提的就是以丹波大納言紅豆為餡料製成的煎吐司，在該店佔有舉足輕重的人氣地位，由於製作費時，內用需等上一段時間，煎吐司與紅豆間夾著淡淡的奶油香氣，美妙的組合堪稱絕配；若要當伴手禮，由於量較多，更需要長時間的製作，一般只接受至少一天前的預約。

・天のや（AMANOYA）
地址：東京都港区麻布十番3-1-9
電話：03-5484-8117
營業時間：12:00～22:00
公休日：週二（不定休可能）

1935年創業的【梅花亭】（BAIKATEI），坐落在都内最適合逛街且許多神秘小店藏身的【神樂坂】。一直秉持著當初創業的初衷，堅持所有食材皆以日本國產製作，不添加任何人工添加物，堅持一點一滴手作的和菓子，就是要給消費者安心食用的心願。

【梅花亭】最引以為傲的就是使用日本全國當地的食材，招牌甜點【檸檬大福】更是三兩下就會銷售一空的人氣甜點，採用來自瀨戶內海的檸檬以及包含德島三盆糖在內的六種砂糖、北海道產的豆類餡料、茨城產的栗子、琦玉的柚子......等，不難看出店主對於手作和菓子職人的獨具匠心之處。

・梅花亭（BAIKATEI） 神楽坂本店
地址：東京都新宿区神楽坂6-15
電話：03-5228-0727
營業時間：10:00～20:00
公休日：不定休

2018年剛滿創立一百週年的【松島屋】（MATSUSHIMAYA），沒有誇張炫麗的裝潢也沒有內用區，只位在一個不起眼車站旁的門市，很難想像被日本眾多饕客指定一生必吃的【豆大福】。

昭和時代就以豆大福聞名的【松島屋】，由於緊鄰當時昭和天皇的住所（高松宮邸），據說昭和天皇都曾是該店的愛好者，連天皇的胃都能滿足，可見此店絕非泛泛之輩。

以三種大福為主打：樸實口感的【黍大福】、紅豆內餡磨至纖細綿密的【豆大福】、略帶苦味的【草大福】，三款各具特色。其中最為人氣的豆大福，是豆・餅・餡三元素依完美比例搭配組合，不多不少恰到好處，若不事先預約或是一早營業前就去，很容易撲空哦！

・松島屋（MATSUSHIMAYA）
地址：東京都港区高輪1-5-25
電話：03-3441-0539
營業時間：9:30～18:00
公休日：週日（每月週一兩次不定休）

除了上述文章所介紹南北線上的四家和菓子店之外，其實在地鐵的四通八達下，觀光客只要有一日券在手，就能夠嚐遍東京都內大街小巷的美食料理喲！