圖說:以往的迴轉壽司形式已無法再刺激銷售量及成長，讓各店家開始掀起迴轉壽司革命。（翻攝自livedoor.jp）
欣傳媒 | 編譯高宜汝／綜合報導
一盤盤的壽司沿著軌道走到各個座位去，只要伸手一拿就能享用的方便感及一盤日幣108圓（約台幣32元）的便宜價格讓迴轉壽司產業至今仍是日本外食市場的強勁勢力之一。
根據市場調查公司的調查結果顯示，2008年迴轉壽司產值約為日幣3000億元，到了2013年現在已逼近5000億元。不過整體看似產值提高，但提升速率已年年降緩，成為迴轉壽司業目前必須面對的問題。因此，不少業者紛紛發起迴轉壽司新革命，創造出迴轉壽司的新境界。
一開始出現改革的是迴轉壽司的送餐系統。元氣壽司旗下的兩家店顛覆以往的迴轉形式，完全不設立迴轉軌道，改以三條平行軌道仿造新幹線般的快速，將新鮮做好的壽司直接運送到客人面前，成為壽司不迴轉的迴轉壽司店，不僅頗受民眾歡迎，還成功使食材廢棄率大幅降低。此外，無添倉庫壽司（無添くら寿司）則致力於研究會自動掀開的壽司蓋，提高整體衛生。
不過最常出現變動的仍屬壽司食材。以往強調的產地直送、新鮮等重點對現在的消費者來說早已麻痺，因此迴轉壽司店家開始往特殊食材方面動腦筋。像九州的迴轉壽司店出現混有鮪魚或蝦子等常見壽司食材的冰淇淋，再將冰淇淋做成軍艦壽司。聽起來標新立異的做法卻意外受到民眾歡迎，成為該店的招牌商品。
另外，沖繩迴轉壽司店裡則出現花生、味噌與豬皮混合後製成的「豬皮軍艦壽司」以及「苦瓜壽司捲」等，充滿當地特色的壽司食材也讓迴轉壽司逐漸走向在地化，成為刺激產值的新市場。
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