台北喜來登辰園向來以粵式美鵝料理著稱，讓老饕再三回味。今年，辰園主廚團隊鍾安富、楊華廣繼「一鵝四吃」的美鵝饗宴後，再度聯手推出【拂羽金宴】全新黃金片皮鵝桌席盛宴。特以義大利進口魚子醬入味美鵝料理，推出「魚子醬襯黃金片皮鵝」，精選頂級食材真切鮮味閃耀席間；結合細膩手法與粵式料理精髓展演滷水拼盤，「滷水鵝什」、「滷水鵝翼」恣意揮灑令人驚豔的精湛廚藝；嚴選海陸珍饌與數十年不斷精進的手藝，「七彩涼拌鵝絲」兼容傳承經典古法與創新手藝，精彩絕倫全席料理，鮮妙滋味躍然舌尖，奢豪更勝以往。「滷水」向來是在粵式料理中製程繁複、極度考驗師傅功力的料理方式。燒臘主廚楊華廣特以香茅、南薑、八角、甘草、沙薑片、桂皮、香葉、羅漢果等十幾種藥材入醬油及高湯，再以蔥、薑、紅蔥頭、白胡椒、花椒、冰糖及鹽調味，並以花雕酒、紹興酒為味蕾帶入更豐富層次，以文火慢熬至少四小時，將所有原料精華完美釋放。過程費時耗力，除了展現滷水醇厚鹹香滋味，更體現主廚對粵式料理的精深純熟。招牌滷水料理「滷水鵝什」與「滷水鵝翼」是將鵝肉、鵝翅及鵝胗滾水汆燙，以主廚特製滷水古法慢煨一個半小時，細火慢燉後的鵝肉閃耀著焦糖般色澤，軟嫩鹹香的口感在唇齒間嚼彈有勁；鵝胗紮實飽滿釋放著滷水香氣，搭配同樣充分吸收滷水湯汁的百頁豆腐，同時展演著不同層次的口感，為鵝肉料理展現有別以往的風情，更成為席間令人讚嘆不已的全新經典菜式。
由燒臘主廚楊華廣特選宜蘭白羅曼鵝，油脂飽滿、肉質鮮嫩，將鵝肚填入獨門特調中藥粉、廣式醬料、高梁酒、紹興酒、蠔油、酸梅等超過二十種以上的秘方填料後縫合鵝皮，再以特製香料將整隻鵝完整醃製過夜，入滾水汆燙並反覆以麥芽糖熬煮而成的糖醋水澆淋，為表皮帶來令人目不轉睛的金黃光澤與誘人風味，在風乾八小時後入掛爐慢烤一小時，外皮酥脆光亮，肉質肥美鮮嫩，為視覺、嗅覺、味覺及聽覺帶來極致享受。今年，主廚楊華廣為每位熱愛黃金片皮鵝的饕客，以頂級食材昇華烤鵝料理，特別推出「魚子醬襯黃金片皮鵝」，由師傅親自展現俐落刀工，將金黃焦香的薄脆鵝皮輕輕片下，令人垂涎不止的滋滋脆響不絕於耳，接著再片下鵝肚最軟嫩肥美的肉片，佐以裹粉酥炸後的蔥段，搭配主廚特調的蜂蜜芥末醬，置於口感鬆軟的層餅之上，最後，以義大利進口魚子醬點綴其上，一口咬下，魚子醬鮮甜滋味與鴨肉柔嫩油滑完美融合，搭配酥脆蔥段及豐厚柔軟的層皮在口中綻放交響，與蜂蜜芥末酸甜的巧妙平衡，為此豪華桌宴專屬訂製的全新升級黃金美鵝佳饗。除了全新升級的黃金片皮鵝桌席料理，更有「七彩鵝絲涼拌」、「蠔皇烏參燴鵝掌」、「煎封脆鱗筍殼魚」、「廣式螺片佛跳牆」等奢豪位上服務菜色，細膩菜式不僅力承主廚團隊對於保留食物真切鮮味的堅持，更體現傳承經典風貌仍力求創新的態度。「七彩鵝絲涼拌」為此次美鵝料理延伸出的變化菜色，主廚鍾安富將鵝肉、鮑魚、海蜇、蘋果、柚子、青椒、紅椒、北菇、香菜等多達十三種食材切成細絲與小丁，淋上芥末沙拉醬及XO醬後涼拌均勻，最後再灑上松子及腰果碎，交疊著鵝肉鮮嫩柔軟、蔬果清新爽口，結合醬汁酸甜帶辣的多重口感，帶給賓客驚豔享受。「蠔皇烏參燴鵝掌」則是將鵝掌及烏參一同加入蠔油、薑、蔥等食材一同煨煮，與高湯煮成的芡汁一同入口，口感鮮嫩滑溜又彈牙，富裕膠質補氣養身。「煎封脆鱗筍殼魚」保留筍殼魚魚鱗一同入鍋油炸，接著以蔥、薑、魚露提味，酥脆魚皮搭配細嫩魚肉，在口中散發獨特鮮味及香氣，嬌嫩肉質輕撫味蕾，口齒留香讓人難忘。「廣式螺片佛跳牆」則是以老母雞後腿肉、小土雞及金華火腿文火熬煮八小時後做為高湯，再加入響螺、鮑魚、雞翅、瑤柱、蹄筋等食材，煲煮兩小時融匯海陸鮮味粹成甘甜滋補湯品，滑順暖胃讓每位座上嘉賓讚不絕口，完美演繹粵式煲湯的獨特魅力。(
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( CWNTP 華人世界時報 www.cwntp.net )
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『新聞來源／Wow!NEWS新聞網』
