記者張文熹／彰化報導
隨著清明連假到來，不少民眾紛紛返鄉掃墓，也會吃應景的食物潤餅，位彰化縣北斗大菜市場內80年潤餅老店「潤餅輝」，連日來一早就出現人龍，第四代陳姓兄弟姊妹每年期間限定賣一個月的潤餅皮，多年來縱使各自有工作家庭，但清明節就是手足團聚的日子，不間斷傳承父親的手藝，現今已傳承第五代。
北斗潤餅輝目前由第四代，四兄弟姊妹接手，平時四人分散各地自有工作，農曆春分過後就得開始聚集回北斗傳統市場製作潤餅，越接近清明節，第五代學子們也得向學校請假，家族齊聚近廿人，每日連續十二小時開著四十七座火爐，製作二萬張餅皮，火力全上仍供應不暇。
清明掃墓飲水思源祭拜潤餅 業者連開四十七座火爐供應不暇
陳羿汝表示，潤餅事業從曾祖父時代發跡，祖父接手後，潤餅大受喜酒宴客歡迎，訂單量暴增，因此四兄弟姊妹從小就要到菜市場開始幫忙，後來父親接手，潤餅熱潮退去轉賣水果，但每年三月中至四月中返鄉掃墓的人一定要吃潤餅，在老顧客要求下繼續經營，因此每年只賣這一個月，十五年前父親去世，四兄妹們約定不解散，且每年此時都要請假回來賣潤餅，並以父親之名「潤餅輝」傳承下去。
陳栓銘說，他平時在北部教書，每年清明假期前就要準備付代課費，也要返鄉做潤餅維持家族傳統，小弟陳維修在北斗食品工廠廿年，當初甚至與老闆簽訂合約，每年休一個月回家幫忙。
陳弈汝說，為了做潤餅，小時候曾經忙到段考前一天才能放假讀書，長大嫁人後也要挺著肚子還來幫忙，其中一個十一歲兒子還是在清明節出生，現在他也開始學習手藝，而為了永續傳承家族技藝，第四代接手後落實食安法規，每年自費十多萬檢驗各項產品，這「期間限定版潤餅」一個月下來約可賣廿萬張潤餅皮。
張姓民眾表示，昨日從清晨七點開始排，約一小時才買到，吃過多家潤餅，潤餅輝吃起來最有層次，口感香Q，十多年來都吃不膩，因此每年清明節一定要買來吃。
