【發酵食品】是日本料理拼圖中不可或缺的一塊拼圖片。日本料理中五大基礎調味料中，就有【味噌】、【醬油】、【酒】、【醋】這四樣是屬於發酵食品。此外，大家耳熟能詳日本食物代表的【納豆】、【醃醬菜】、【味醂】也都是屬於發酵食品的一種，因此要說日本的傳統飲食文化是發酵文化，真的一點都不為過。 本篇就要和讀者分享【群馬縣】特有的發酵食物以及味噌的手作體驗，現在就一起進入有趣的發酵世界探險吧！
【群馬縣】發酵食品之旅：【味噌】① 必訪味噌拉麵專門店ー【麵場 田所商店】
最近日本刮起一陣發酵食品旋風，而引爆這股旋風的是正是來自【發酵文化人類學】這本書。作者【小倉ヒラク】（OGURA HIRAKU）造訪日本全國各地，尋訪各種特殊的發酵食品，挖掘日本各縣的發酵文化，引起讀者廣大的迴響，讀者們進而紛紛仿效他也開始在日本各地踏上專屬自己的發酵文化之旅 。甚至在日本還流傳著一句俗語【有了味噌，就不需要醫生】，可見味噌是多麼營養的食物。
味噌可分為使用米麴的【米味噌】；使用麥麴的【麥味噌】以大豆本身為麴菌的【豆味噌】。味噌不僅具有蛋白質，還富含因發酵而生成的胺基酸、維他命類等的營養素。而群馬縣民有多愛味噌？從縣內有多間味噌拉麵專賣店和廣受歡迎的【味噌甜點】就可窺知一二。
推薦給旅人這間深受群馬縣縣民喜愛並且頗具特色的【田所商店】（TADOKORO SYOUTEN），它是一間味噌拉麵專門店。【田所商店】網羅日本全國各地具有代表性的味噌，像是芳醇濃厚、鹽分卻不高的【北海道味噌】；佔日本味噌生産量三分之一、淡色系的【信州味噌】；帶有麥香味的【九州甜味噌】；使用大量米麹吃起來十分順口的【江戶味噌】，不論哪一種每種味噌拉麵都好吃到讓人吮指回味。
雖然都是以味噌當湯頭的基底，但卻呈現出完全不同的風味，讓人不禁讚嘆味噌的世界實在太奧妙了。
・麵場 田所商店 高崎店
地址：群馬県高崎市飯塚町5-2
電話：027-329-5997
營業時間：週一～週五 11:00～15:30/17:00～22:00；週六・週日・國定假日 11:00～22:00
公休日：不定休・元旦
味噌可分為使用米麴的【米味噌】；使用麥麴的【麥味噌】以大豆本身為麴菌的【豆味噌】。味噌不僅具有蛋白質，還富含因發酵而生成的胺基酸、維他命類等的營養素。而群馬縣民有多愛味噌？從縣內有多間味噌拉麵專賣店和廣受歡迎的【味噌甜點】就可窺知一二。
推薦給旅人這間深受群馬縣縣民喜愛並且頗具特色的【田所商店】（TADOKORO SYOUTEN），它是一間味噌拉麵專門店。【田所商店】網羅日本全國各地具有代表性的味噌，像是芳醇濃厚、鹽分卻不高的【北海道味噌】；佔日本味噌生産量三分之一、淡色系的【信州味噌】；帶有麥香味的【九州甜味噌】；使用大量米麹吃起來十分順口的【江戶味噌】，不論哪一種每種味噌拉麵都好吃到讓人吮指回味。
雖然都是以味噌當湯頭的基底，但卻呈現出完全不同的風味，讓人不禁讚嘆味噌的世界實在太奧妙了。
・麵場 田所商店 高崎店
地址：群馬県高崎市飯塚町5-2
電話：027-329-5997
營業時間：週一～週五 11:00～15:30/17:00～22:00；週六・週日・國定假日 11:00～22:00
公休日：不定休・元旦
【群馬縣】發酵食品之旅：【味噌】② 必吃味噌甜點ー【CAFE DROME】
吃完拉麵若想來份味噌甜點，大力推薦位在富岡市的【CAFE DROME】，它的味噌布丁和味噌戚風蛋糕美味到讓很多縣外的客人還特別到此造訪，就只為了一嚐這絕品的【味噌布丁】。
此外，【CAFE DROME】也會舉辦【MY MISO味噌手作體驗活動】讓對味噌有興趣的旅人們，能夠製作一盒專屬自己的味噌。由味噌達人清水農園的園主親自指導，全程使用的材料只有大豆、鹽、米麴這三種簡單的材料。將無化學添加物、百分之百的天然大豆和鹽、米麴混合再一起，揉一揉・捏一捏・摔一摔，製作成味噌小丸子後壓平，手作味噌便大功告成囉！
體驗時間需花費約莫120分鐘，每位費用￥3,500，參加者不但可以帶回一公斤的手作味噌成品，還可享用現場準備的味噌湯和手捏味噌御飯糰，品嚐手作味噌的鮮滋味。
・CAFE DROME
地址：群馬県富岡市富岡51-4
電話：0274-67-1123
※【MY MISO味噌手作體驗活動】預約專線：090-8509-6014
營業時間：9:00～18:00
公休日：年末
此外，【CAFE DROME】也會舉辦【MY MISO味噌手作體驗活動】讓對味噌有興趣的旅人們，能夠製作一盒專屬自己的味噌。由味噌達人清水農園的園主親自指導，全程使用的材料只有大豆、鹽、米麴這三種簡單的材料。將無化學添加物、百分之百的天然大豆和鹽、米麴混合再一起，揉一揉・捏一捏・摔一摔，製作成味噌小丸子後壓平，手作味噌便大功告成囉！
體驗時間需花費約莫120分鐘，每位費用￥3,500，參加者不但可以帶回一公斤的手作味噌成品，還可享用現場準備的味噌湯和手捏味噌御飯糰，品嚐手作味噌的鮮滋味。
・CAFE DROME
地址：群馬県富岡市富岡51-4
電話：0274-67-1123
※【MY MISO味噌手作體驗活動】預約專線：090-8509-6014
營業時間：9:00～18:00
公休日：年末
【群馬縣】發酵食品之旅：【醬油】① 百年醬油老舖ー【有田屋】（ARITAYA）
位於群馬縣【安中市】的醬油百年老舖【有田屋】（ARITAYA），不同於現今大量生產使用脫脂大豆的坊間醬油工廠，有田屋堅持只使用群馬縣生產的大豆、小麥、鹽，保留大豆醬油的原始風味。
除了遵循古法釀造的古早醬油之外，【有田屋】還研發出各式醬油甜點，包括【醬油口味的甜甜圈】、【醬油風味霜淇淋】、【櫻花醬油風味蛋糕捲】等各式相關產品。
除了當地人年節送禮時會來購買以外，每樣醬油甜點也都相當受到好評，因此也非常推薦當伴手禮分送給重要的人。
・有田屋（ARITAYA）
地址：群馬県安中市安中2-4-24
電話：027-382-2121
營業時間：10:00～17:00
公休日：週一・國定假日
除了遵循古法釀造的古早醬油之外，【有田屋】還研發出各式醬油甜點，包括【醬油口味的甜甜圈】、【醬油風味霜淇淋】、【櫻花醬油風味蛋糕捲】等各式相關產品。
除了當地人年節送禮時會來購買以外，每樣醬油甜點也都相當受到好評，因此也非常推薦當伴手禮分送給重要的人。
・有田屋（ARITAYA）
地址：群馬県安中市安中2-4-24
電話：027-382-2121
營業時間：10:00～17:00
公休日：週一・國定假日
【群馬縣】發酵食品之旅：【醬油】② 最新醬油專賣店ー【職人醤油】（SHOKUNINSHOYU）
另一間要推薦給讀者的是位於群馬縣【前橋市】的醬油專賣店【職人醤油】（SHOKUNINSHOYU，中譯：職人醬油）。 【職人醤油】創業於2007年，店鋪經營期間雖然不長，卻是極具特色的醬油專賣店。
社長【高橋萬太郎】遍訪日本全國各地400多間傳統醬油工廠，尋找非大量生產、以傳統手法慢慢釀造的絕品醬油，並說服醬油老師傅們將自家的美味醬油改以小瓶裝100ml交由【職人醤油】銷售。
為什麼要堅持只銷售小瓶裝的醬油呢？除了希望消費者有更多機會接觸各地不同風味的醬油之外，由於酸化是影響醬油風味的最大敵人，小瓶裝才比較能購保留醬油原有的風味，這就是【職人醬油】的用心及專業所在。
【職人醬油】店內開放所有醬油讓消費者試嚐味道，好讓客人可以找出自己喜愛的醬口味。群馬縣總店比較難以大眾交通工具抵達，建議有興趣的旅人造訪【東京松屋銀座分店】，來一趟深度醬油之旅，為自己挑選幾瓶喜愛的醬油帶回台灣吧！
・職人醤油（SHOKUNINSHOYU）前橋本店
地址：群馬県前橋市西片貝町5-4-8
電話：027-225-0012
營業時間：10:00～18:00
公休日：週一
社長【高橋萬太郎】遍訪日本全國各地400多間傳統醬油工廠，尋找非大量生產、以傳統手法慢慢釀造的絕品醬油，並說服醬油老師傅們將自家的美味醬油改以小瓶裝100ml交由【職人醤油】銷售。
為什麼要堅持只銷售小瓶裝的醬油呢？除了希望消費者有更多機會接觸各地不同風味的醬油之外，由於酸化是影響醬油風味的最大敵人，小瓶裝才比較能購保留醬油原有的風味，這就是【職人醬油】的用心及專業所在。
【職人醬油】店內開放所有醬油讓消費者試嚐味道，好讓客人可以找出自己喜愛的醬口味。群馬縣總店比較難以大眾交通工具抵達，建議有興趣的旅人造訪【東京松屋銀座分店】，來一趟深度醬油之旅，為自己挑選幾瓶喜愛的醬油帶回台灣吧！
・職人醤油（SHOKUNINSHOYU）前橋本店
地址：群馬県前橋市西片貝町5-4-8
電話：027-225-0012
營業時間：10:00～18:00
公休日：週一
【群馬縣】發酵食品之旅：【甘酒】① 日本才有！用喝的美容點滴
製造日式烤饅頭所用的發酵飲品【甘酒】也大有來頭。被日本人稱之為【美容點滴】飲料的甘酒分為兩種，【酒粕甘酒】與【米麴甘酒】。
【酒粕甘酒】是在熱水中加入酒粕和砂糖釀造而成；【米麴甘酒】則是使用米和米麴發酵後，釀造而成。【酒粕甘酒】擁有蛋白質、維他命B1、B2、B5、B6、葉酸等多種營養素；而【米麹甘酒】也不遑多讓，擁有200多種豊富酵素，可幫助消化、提高基礎新陳代謝、美容養顏，讓所有愛美的日本女性趨之若鶩。
兩種甘酒皆沒有加糖，卻甜味十足。愛美的女性讀者朋友，造訪日本時，別忘了到超市買幾罐甘酒享用，幫自己做一次用喝的內服【美容療程】吧！
【酒粕甘酒】是在熱水中加入酒粕和砂糖釀造而成；【米麴甘酒】則是使用米和米麴發酵後，釀造而成。【酒粕甘酒】擁有蛋白質、維他命B1、B2、B5、B6、葉酸等多種營養素；而【米麹甘酒】也不遑多讓，擁有200多種豊富酵素，可幫助消化、提高基礎新陳代謝、美容養顏，讓所有愛美的日本女性趨之若鶩。
兩種甘酒皆沒有加糖，卻甜味十足。愛美的女性讀者朋友，造訪日本時，別忘了到超市買幾罐甘酒享用，幫自己做一次用喝的內服【美容療程】吧！
【群馬縣】發酵食品之旅：【甘酒】② 當地人氣小吃烤饅頭ー【CAFE 高崎じまん】（CAFE TAKASAKI JIMAN）
群馬縣民最愛的使用小麥粉製成的料理【焼きまんじゅう】(中譯：烤饅頭）。雖然中文大多翻譯成饅頭，但口感和台灣的饅頭完全不一樣，比較有點像是水分偏少的麵包。由【甘酒】發酵後製成的【烤饅頭】外皮香脆，搭配一層厚厚的味噌醬後形成絕妙好滋味。
想嚐嚐看【群馬縣限定】的美味烤饅頭嗎？旅人可以前往JR高崎車站西口前的百貨公司【OPA】，七樓的【CAFE 高崎じまん】（CAFE TAKASAKI JIMAN），就能品嚐到傳統風味的日式烤饅頭以及各式創新吃法的創作烤饅頭風味餐。
・CAFE 高崎じまん（CAFE TAKASAKI JIMAN）
地址：群馬県高崎市八島町46番地1 高崎オーパ7F
電話：027-321-8111
營業時間：10:00～21:00
公休日：全年無休
想嚐嚐看【群馬縣限定】的美味烤饅頭嗎？旅人可以前往JR高崎車站西口前的百貨公司【OPA】，七樓的【CAFE 高崎じまん】（CAFE TAKASAKI JIMAN），就能品嚐到傳統風味的日式烤饅頭以及各式創新吃法的創作烤饅頭風味餐。
・CAFE 高崎じまん（CAFE TAKASAKI JIMAN）
地址：群馬県高崎市八島町46番地1 高崎オーパ7F
電話：027-321-8111
營業時間：10:00～21:00
公休日：全年無休
結語
【發酵食品】超乎想像地含有多種營養素，不但能健胃整腸、還能提高新陳代謝等，好處多多。
造訪日本時，有數不清的美食等著每位旅人享用……，在大魚大肉之餘，也許可以找一天來趟日本發酵美食之旅，重新認識兼具美味與營養兩者兼具的日本發酵食品。另外，本篇所介紹的店家，位置都距離車站有點距離，建議旅人可以自駕前往會比較方便喔！
造訪日本時，有數不清的美食等著每位旅人享用……，在大魚大肉之餘，也許可以找一天來趟日本發酵美食之旅，重新認識兼具美味與營養兩者兼具的日本發酵食品。另外，本篇所介紹的店家，位置都距離車站有點距離，建議旅人可以自駕前往會比較方便喔！
