俗話說「病從口入」，若任意食用未煮熟的淡水魚類，恐導致中華肝吸蟲寄生體內造成不適症狀！到底該如何預防呢？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，煮熟再食用是預防寄生蟲感染最簡單的方法，除此之外，在食材處理過程中也應留意衛生，避免生熟食交互感染，就能大幅降低寄生蟲染病的機會。
中華肝吸蟲是一種常見寄生於淡水魚與螺的寄生蟲，若食材不潔、或因生食吃進帶有寄生蟲的食材，當體內的寄生蟲數量越多，身體就越容易出現不適症狀。廖嘉音營養師提醒，預防之道不外乎注意食材清潔、衛生，並確實煮熟後再食用，就能大幅降低感染風險。
預防感染中華肝吸蟲的方式包括：
1. 淡水魚、蝦應確實煮熟後再食用，若為煙燻、鹽漬、曬乾的淡水魚蝦，也應以熟食為佳。然而，根據疾病管制署資料指出，食用海水魚的生魚片並不會感染中華肝吸蟲，因此新鮮的鮪魚、鮭魚、旗魚、海鱺、紅魽等魚種經專業衛生處理後仍可生食無妨。
2. 生、熟食材應分別、分開處理，避免病菌交互污染而增加染病風險。
3. 處理淡水魚、蝦之後應徹底用肥皂清洗雙手，處理食材所用的刀、砧板、餐具、廚具等也應徹底清潔、並以熱水燙過，以防止寄生蟲污染其他食材。
4. 貓、狗、豬等都可能是寄生蟲的宿主，因此最好避免餵食生的淡水魚蝦，以免動物感染寄生蟲而增加染病風險。
圖文創作：健談
專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師
延伸閱讀：
【魚類攝食指南】 http://www.havemary.com/article.php?id=4674
【淡水魚生魚片的寄生蟲】 https://www.havemary.com/article.php?id=3281
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