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東北涼菜吃過沒?爽口滋味好消暑

民視新聞
東北涼菜吃過沒?爽口滋味好消暑

黃的、紅的彩椒,遇上翠綠香菜,彷彿彩虹的涼菜,底下卻是剛起鍋的茄子,滿口蠔油鹹香,一冷一熱,仔細攪拌,茄子綿、蔬菜脆,爽口滋味讓人暑氣全消。

來台20多年的東北姑娘做菜隨興,把茄子切成一口大小。火不能大,讓茄子熟透,卻依舊保留艷麗紫色;蠔油、醬油大火嗆鍋,讓茄子染上鍋氣。

冰鎮過的雙色甜椒,大刀一切,一條紅、一條黃,再用蒜頭、香菜平衡茄子滋味,彩虹出現了

業者張愛英表示:「酸白菜火鍋裡,本身就是豬肉比較油膩,涼拌菜比較爽口,有20幾種嗎有。」

20幾種涼菜中最經典的就是東北大涼皮,自己做的綠豆涼皮,古溜到筷子都夾不住。甘甜白菜、沁涼黃瓜、干絲,放到大把的涼皮,白醋、辣油,讓酸辣爬上舌尖。

愛吃辣的老闆,還改良川菜夫妻肺片,脆口牛肚、彈牙牛筋,不只辣,多了14種中藥香。

張愛英說:「之前的辣油,可能就是完全的辣椒沒有中藥,我現在改成都是用中藥下去做。」

紅通通的口水雞也搬上桌,很難想像,老闆原本其實不會做菜。張愛英為了解鄉愁,自己動手,把一道道家鄉菜學起來,一賣就是20多年。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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