整塊雞腿的花雕雞怎麼有淡淡蜂蜜香?原來這是蜜汁花雕雞,軟嫩雞肉刀子一劃就開,加入彈牙粿仔條,吸飽濃郁醬汁。
砂鍋鋪上滿滿豬背油,大把紅蔥、老薑,大火爆香醃漬兩天的花雕雞腿。倒掉多餘油脂,花雕酒、老抽和蜂蜜醬汁一下鍋,香醇酒香光聞就醉了。蓋上蓋子用燜的肉才會嫩,獨特作法其實是爸爸的創意。
業者許燕騰指出,「他以前去做貿易的時候在北京嚐過,就回來自己嘗試改良,蜜汁感覺比較潤、比較甜。」茶餐廳少不了的煲仔飯,粒粒分明,吸飽臘腸、肝腸的油脂,底下是金黃鍋巴,考驗師傅火候功夫。
泡過水的泰國香米一下鍋,師傅雙眼緊盯,來回調整火候,讓米飯混和燒臘香,淋上油脂,沿著鍋面滑落,烤出酥香鍋巴。再嚐嚐沙嗲牛,經過師傅大火來回拋鍋,讓麵條充滿鍋氣。