香醇牛肉麵,怎麼變得不太一樣,原來為了增添番茄香,加入師傅熬煮的義式番茄醬,彈牙麵條吸收酸甜果香,和濃郁牛油香一起下肚,更清爽,牛腱嫩到一咬就開。
熬煮四天的牛肉湯,連中心的骨隨都化了,濃縮牛骨香氣,曾經到日本藍帶學藝的師傅,湯頭更中西合併。
業者曹祐瑋說:「法餐有一個很傳統的小牛骨高湯,跟一些蔬菜下去烤,就很西式很正統的東西,烤到金黃色下去,香氣就會特別濃。」
細緻麵條煮出Q勁,放上蔬菜、燉煮3個多小時的牛腱,湯頭混和清燉、紅燒兩種,最後淋上師傅熬的義式番茄醬,才算大功告成。
獅子頭不紅燒,加入阿嬤的味道,梅乾菜,讓軟嫩獅子頭,多了發酵韻味。
梅干菜不泡水,用清水洗去沙子,還要一葉一葉攤開來,洗乾淨,留住梅乾菜香氣。
切成細末混入獅子頭,小火燉煮,讓梅乾菜的香氣開始釋放...