香醇牛肉麵怎麼變得不太一樣？原來為了增添番茄香，加入師傅熬煮的義式番茄醬，彈牙麵條吸收酸甜果香，和濃郁牛油香一起下肚更清爽，牛腱嫩到一咬就開。
熬煮四天的牛肉湯，連中心的骨髓都化了，濃縮牛骨香氣，曾經到日本藍帶學藝的師傅，讓湯頭變得更中西合併。
業者曹祐瑋說：「法餐有一個很傳統的小牛骨高湯，跟一些蔬菜下去烤，就很西式很正統的東西，烤到金黃色下去，香氣就會特別濃。」
細緻麵條煮出Q勁，放上蔬菜、燉煮3個多小時的牛腱，湯頭混和清燉、紅燒兩種，最後淋上師傅熬的義式番茄醬，才算大功告成。
獅子頭不紅燒，加入阿嬤的味道，梅乾菜，讓軟嫩獅子頭，多了發酵韻味。梅干菜不泡水，用清水洗去沙子，還要一葉一葉攤開來，洗乾淨，留住梅乾菜香氣。切成細末混入獅子頭，小火燉煮，讓梅乾菜的香氣開始釋放。
曹祐瑋表示：「阿嬤自己會曬梅乾菜，就用一點瘦肉，過年過節用一點瘦肉，跟梅乾菜混在一起，自從阿嬤過世以後，就越來越想這個菜。」
外觀像蛋糕的其實是菜脯蛋，師傅把蛋炒成蛋酥，壓去油脂，口感彷彿蛋捲，把10多年的中菜經驗，融合法菜技巧，讓人耳目一新。
（民視新聞／林嘉玫、莊俊浩 台北報導）
