點燃熊熊大火的燒酒雞,變身石頭火鍋,燒掉酒精留下酒香,黑到發亮的烏骨雞,口感扎實,充滿Q勁。麻油煸出老薑辛香,烏骨雞就能下鍋,中火翻炒,讓雞肉吸飽溫暖麻油。
業者陳俊豪表示,「因為我們的石頭火鍋都是用鑄鐵鍋,裡面的熱對流效果比較好,蓄熱功能也很好,可以在短時間煮烏骨雞的時候,肉汁可以維持比較好。」
涼補中藥材下鍋,增添自然甘甜,師傅大手筆,倒進一整瓶的米酒,點火燃燒,香氣四處飄散,還要結合桂丁雞骨熬煮3、4個小時的高湯,才算大功告成。
不同於一般火鍋店主打牛肉,老闆讓桂丁雞肉當主角,在蛤蠣絲瓜湯中,涮8秒,口感鮮嫩,還帶有淡淡粉紅。麻油炒香蔥蒜洋蔥,嗆出鍋氣,加入高湯,吃完鍋還有月見雞肉飯,搓破蛋黃,讓米飯更滑順。