記者吳順永／台南報導
台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒料理千變萬化，向來以新鮮的食材以及師傅精湛的烹調技法征服老饕，今年首波主打的春季菜單就在吸睛的精裝書本盒中揭開序幕。由曼波魚膠搭配起司餅，再配上鮑魚海味湯、泰式鴨肉捲以及春筍煎糕，主餐則提供鹿兒島與北海道和牛雙饗宴、美國頂級肋眼牛排、伊比利豬老饕上蓋肉以及美國緬因龍蝦四選一，「春季鐵板燒饗宴」共六道菜，午餐每人2,480元起，而晚間餐期更搭配ROBIN’S繽紛甜點吧，每人只要2,680元起。
ROBIN’S鐵板燒當家主廚「B.B」鄭安宏來自台灣離島小琉球，從小與海為伍的鄭師傅對海味食材尤其講究，並且擁有超過20年的料理資歷、擅長在精緻日式料理上發揮創意與巧思，此次ROBIN’S鐵板燒全新菜色，從開胃小點就令人感到驚艷，客人將華麗的書本打開營造初春乍現的氛圍，運用法式薄餅佐韭菜花美乃滋，搭配各樣生菜、馬鈴薯以及蕈菌菇類，來自東台灣的曼波魚膠則是大自然賦與春天的禮物，口感軟Q像果凍，再附上一杯私釀土芒果青調飲刺激味蕾，為接下來的海陸饗宴開啟序曲。
湯品部分選用口感細緻且富有彈性的北海道活體蝦夷鮑魚，由師傅在煎台上烹調後，加入由小魚乾及柴魚熬煮的高湯，依序放入沖繩海葡萄、鮑魚肝以及炸過的澎湖海藻來增添清脆的口感；另外一道熱前菜發想則來自中餐廳「晶英軒」的片皮烤鴨，富有盛名的櫻桃烤鴨是大家對台南晶英酒店的印象，運用低溫舒肥、將櫻桃鴨胸熟煎至鴨皮酥脆，接著將蝦夷蔥薄餅捲入煎過的長蔥、小黃瓜，醬汁則是主廚秘製泰式羅望子醬來取代傳統甜麵醬，獨特的泰式酸辣味完美點綴了這道創意泰式鴨肉捲。
進入主餐後，客人可選擇喜愛的海陸風味，本次主打「和牛雙饗宴」，嚴選日本「鹿兒島」的和牛肉，肉質鮮紅且獨特的牛肉味非常濃郁，而「北海道」和牛肉質較為扎實、味美鮮甜，一次提供兩種頂級肉品，再搭配蒜味美乃滋與帶有芥末香氣的金蓮葉、酥炸黃金蒜片以及自製酸甜土芒果青，清爽又解膩。
最後再獻上季節盛產中的筍子所製成的春筍煎糕，師傅將綠竹筍切丁後磨成泥，並加入帕瑪火腿、菜脯、起司及在來米漿等食材，香氣濃郁且入口即化，再放上油炸過的東港櫻花蝦增添海味，搭配以水果甜椒及菱角地瓜為主的春令食蔬，完整呈現鐵板燒的食藝美學。
