滿滿水份的清脆綠竹筍，穿上三杯的鹹香外衣，吃得到麻油溫潤、醬汁甘醇，一口咬開，中心依舊保留綠竹筍的自然甘甜，細緻纖維跟水梨有得拚。
清晨採收的綠竹筍，大刀一切，切出花邊，接著送入170度熱油，不只上色更鎖住竹筍水份。師傅陳鴻文透露，「綠竹筍要挑底部夠肥的，要保有水分，形狀要稍微彎，頭不要出青，吃起來會比較苦澀。」
麻油煸香老薑、蒜子，不少人以為炒三杯就要大火，其實文火更能把薑的辛香，從裡到外逼出來。調味方面方面則用醬油、米酒、冰糖，一碰到高溫立刻嗆出焦糖香，慢慢收乾讓醬香透入竹筍。
祖父那一代就種竹筍的主廚，還搬出農家研發的炒筍絲，吸飽蔥油香，最考驗師傅刀工。厚實竹筍先切成0.3公分的筍片，快刀切成絲，豬油編出青蔥香，筍絲下鍋不到一分鐘就要起鍋，才夠脆。
再品嘗涼拌竹筍，沾點美乃滋最原味，綠竹筍做法多，加上蟹粉襯托甘甜，乾煸竹筍也能切得像花瓣，讓夏天限定的味道綠竹筍更多變。
（民視新聞／林嘉玫、張育睿 台北報導）
