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熱菜冷吃!冰鎮咕咾肉酥脆更彈牙

民視新聞
熱菜冷吃!冰鎮咕咾肉酥脆更彈牙

剉冰加上哈密瓜,這可不是水果冰,而是冰鎮咕咾肉。

炸到溫熱的松阪豬,一遇到低溫,瞬間收縮,讓外皮更酥脆,酸甜醬汁一入口,清爽甘甜,讓人暑氣全消!

咕咾肉不用胛心肉,換成了彈牙松阪豬,在熱油中,炸出酥脆外皮,最後大火逼出多餘油脂。

紫蘇梅、蕃茄醬的酸甘甜,幫松阪豬穿上紅色外衣,不妨在盤子上,而是整堆的冰塊,放上哈密瓜、剉冰,清涼上桌。

營業經理郭家瑀表示:「拔絲的原理,因為裹上比較一些濃稠的醬汁,冰鎮之後,就會感覺口感比較脆,裡面是熱熱酥酥,外面的脆脆的口感。」

咕咾肉吃冰的,就連雪白的豆腐,也一改傳統,變得黑嘛嘛,沾點蒜酥一起下肚,鹹香有味。

竹炭粉混和主廚秘方,嫩豆腐一往下跳,白臉變黑臉,必須來回裹三次,才夠脆。

吃完鹹的,來吃甜點,ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ小豬奶酪,彷彿在泡牛奶浴,享受到打開嘴巴,可愛模樣讓人忍不住吃。小豬好擬真、熱菜冷冷吃,讓中菜變得更吸睛。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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