創意素食!草莓乾猴頭菇、麻辣豆薯有滋有味

創意素食!草莓乾猴頭菇、麻辣豆薯有滋有味

民視新聞 2019-06-17 00:00

酸甜草莓乾不放在甜點上,怎麼和猴頭菇在一起?原來師傅把糖醋排骨變蔬食,炸到金黃酥脆的猴頭菇,紮實口感和肉有的拚,用草莓乾、果醋的果酸甜味取代醋,酸味更柔和,也不搶過猴頭菇的香氣。

一塊塊猴頭菇送入熱油、穿上金黃外衣,口感外酥內Q。一般糖醋大多用番茄醬、醋,師傅改成蔓越莓果醋更天然,讓猴頭菇外皮染上淡淡粉紅,炒到焦糖化。大量草莓乾、番茄濃縮甜味一點一點透入猴頭菇,香氣更足。

再嚐嚐肉質爽脆的豆薯,雖然是素的,但來自四川的香料,讓每一口都麻辣夠味。

大火炒香乾辣椒、花椒粒,高溫逼出嗆辣滋味,讓人忍不住流眼淚。蔬食不能用蒜、蔥辛香料爆香,師傅淋上米酒增添韻味,更自己研發宮保醬汁,一下鍋香氣四處飄散。

古早味的芋頭籤也上桌,品嚐大甲芋頭的原味,蔬食融合其他菜系,吃素也能有滋有味。

(民視新聞/林嘉玫、鍾淑惠 台北報導)

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